湖鸭汤是热性还是凉性10

发布网友发布时间：2023-12-06 01:06

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热心网友时间：2024-05-12 00:35

鸡鸭并称为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补，养胃补肾，除痨热骨蒸，消水肿，止热痢，止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。” 若将鸭同火腿、海参共炖食，滋补力则更大，炖出白鸭汁善补五脏之阴。鸭肉同糯米煮成粥吃，有养胃，补血，生津之功效，对病后体虚者大有补益。鸭肉同海带炖食，能软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的作用。鸭肉和竹笋炖食，可治老年痔疮下血。鸭子有黄鸭、白鸭、青鸭之别，它们均有补益强壮，消热毒，止热痢之功能。若作药用还是以老而白，白而骨乌者为佳。鸭肉因性寒，患有腹部冷痛，腹泻清稀，腰痛，经痛等病的人，应暂不食用为好。另外，多食鸭肉，会有滞气、腹胀等弊病，千万不能暴食。下面介绍几款鸭肉滋补疗疾药膳。青鸭羹青头鸭1只，草果1个，赤小豆250g，食盐、葱适量。将青头鸭宰杀后，去内脏，洗净备用;赤小豆淘洗干净，连同草果装入青头鸭腹内，放入铝锅里，加适量水炖煮，待鸭炖熟后，加食盐、葱即成。食时，空腹食鸭，喝汤。有健脾开胃，利尿之功效。适用于脾虚水肿病人。丁香鸭丁香、草豆蔻、肉桂各5g，鸭1只，姜、葱、盐、卤汁、冰糖、味精、香油各适量。将鸭子宰杀，整理干净待用;取丁香、肉桂、草豆蔻人锅，加水煎煮开;每次水开后20分钟滗出汁，共取汁液3000ml，倒入锅里，加姜、葱、鸭子，以文火煮六成熟，捞出晾凉;再将鸭子放人卤汁锅内，以文火卤熟，捞出;复在卤锅内加放冰糖、盐、味精、卤熟的鸭子，以文火炖煮，边滚动鸭子边烧卤汁，直到卤汁均匀地裹沾在鸭身上，色红亮时捞出，再均匀地涂上香油即成。此鸭可温中和胃，暖肾助阳。适用于胃寒腹疼，返酸，嗳气以及肾阳虚引起的腰疼，小便清长，阳痿等症。玉参焖鸭玉竹、沙参各50g，老鸭1只，葱、生姜、味精、精盐各适量。将老鸭宰杀，整理干净，与沙参、玉竹同放入砂锅内，加适量水，以武火烧沸，再小火焖煮1小时以上，使鸭肉熟烂，放调料即可。饮汤吃鸭肉，能补肺，滋阴。适用于肺阴虚咳喘，糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎，津亏肠燥引起的大便秘结等症。银杏全鸭银杏200g，鸭1只，猪油500g，胡椒粉、料酒、鸡油、清汤、葱、姜、食盐、味精、花椒各适量。将银杏去壳，以沸水煮熟，捞出，去皮膜，切去两头，去心，开水焯去苦水，猪油锅内炸一下，捞出待用;将鸭宰杀，去头去爪，整洗干净，以食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀，放盆内，加姜、葱、胡椒，上笼蒸约l小时取出，去骨取肉，与银杏加原汁，上笼蒸30分钟至鸭肉火巴烂即可。炒锅内加清汤、料酒、食盐、味精、胡椒粉，以水豆粉少许勾芡，放猪油少许，鸭肉蘸白汁食。此鸭肉滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。适用于骨蒸劳热，咳嗽水肿，哮喘痰嗽等症。虫草全鸭冬虫夏草lOg，老雄鸭1只，料酒、姜、葱、胡椒粉、食盐各适量。将鸭宰杀，去内脏等，洗净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉;冬虫夏草以温水洗净;葱、姜切好。将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8~10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，将余下的冬虫夏草与生姜、葱，同装入鸭腹内，放盆里，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，以湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时出锅，加味精即成。常食可补肺肾，益精髓，适用于虚劳咳喘，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝软弱，久虚不复等症。核桃鸭子核桃仁200g，荸荠150g，老鸭1只，鸡肉泥100g，油菜末、葱、生姜、鸡蛋清、味精、料酒、湿玉米粉、花生油各适量。将老鸭宰杀，去内脏，洗净，用开水氽一遍，放盆内，加葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟透，取出晾凉后，去骨，顺切成两块;另用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐，调成糊，再加入荸荠、核桃仁碎末，将糊淋在鸭子内膛肉上，人干净温油锅内炸酥，捞出，控油，切成长条块，摆放在盘内，四周撒上油菜即成。此菜有补肾固精，温肺定喘，润肠等功效。适用于肾虚咳嗽，腰痛，阳痿，大便燥结，肾虚石淋等症。参芪鸭条党参、黄芪各15g，陈皮10g，猪瘦肉100g，老鸭1只，味精、盐、料酒、酱汕、姜片、葱段、熟菜油各适量。先将老鸭宰杀，整理洗净，以酱油将鸭皮抹匀，人八成热菜油锅内炸至皮色金黄捞出，用温水洗去油腻;砂锅底垫上瓦碟，加适量水，猪瘦肉切块，用开水氽一下，捞出，洗去血污，与油炸老鸭同放砂锅内，再加放党参、黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段，以文火焖至老鸭熟烂时，取出，原汤滤净待用;将鸭子剔去大骨，切成长4.5cm、宽1.5cm的条块，放*汤碗内摆好，倒人原汤即成。此菜益气和血。适用于脾胃虚弱所致的一切气衰血虚症。芡实煮老鸭芡实200g，老鸭1只，葱、姜、盐、料酒、味精各适量。将老鸭宰杀后，洗净血水，鸭腹内放入洗净的芡实，把鸭子放入砂锅内，加水适量，以武火烧开，加入葱、姜、料酒，改文火炖煮约2小时，至鸭肉熟烂即成。加些味精调料，吃肉喝汤，可益脾益胃，健脾利水，固肾涩精。适用于脾胃虚弱的消渴症和脾虚水肿，肾虚遗精等症。摘自《药膳食疗》文/孙书静

热心网友时间：2024-05-12 00:35

鸭子是寒性的。
从中医角度来讲，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。