1.澄清苹果汁的方法有哪些?

发布网友发布时间：2022-05-02 02:37

共2个回答

热心网友时间：2022-06-09 21:23

（1）明胶单宁法利用单宁与明胶形成聚合物而沉淀以澄清果汁。用量应根据不同的果汁经过试验来决定，一般100公斤果汁，约需明胶和单宁分别为20克和10克。明胶和单宁都分别先行溶解，先加单于后再加明胶。
于8～15℃下静置6～12小时，令其沉淀，此法主要用于葡萄汁、苹果汁和梨汁的澄清。
（2）热凝聚法果汁中的胶体物质因加热凝聚而沉淀，所以此法应用较为普遍。方法是将果汁迅速加热到78～88℃，维持1～3分钟，而后迅速冷却。
加热应在真空条件下进行，避免氧化和香气的损失。
（3）冷冻法冷冻可以改变胶体的性质，使在解冻时形成沉淀，雾状浑浊的苹果汁经冷冻后易于澄清，葡萄汁和草莓汁也有同样的情况。
（4）加酶法利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质，使果汁中的其它胶体也失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。方法是将果汁加热至80℃杀菌，待温度降至30～37℃时加入干酶剂，每100公斤果汁加干酶剂200～400克，充分搅匀后，静置数小时，果汁可逐渐澄清。果汁经以上方法澄清后，再经压滤或其它类型的精滤与过滤，也可用由石棉、木浆、脱脂棉等作过滤层而制成的过滤器，或用硅藻土过滤，就可得到清澈透明的果汁。

热心网友时间：2022-06-09 21:23

自己在家用料理机打出来的苹果汁，总是很快就变黑了，不如饭店里卖的苹果汁颜色漂亮，是不是饭店里的苹果只添加了什么东西呢？还真的是加了点“东西”！

苹果和土豆，山药，莲藕茄子一样，切开之后颜色就会发锈，从白色变为褐色，这种现象叫“酶促褐变”，是食物中的多酚氧化酶在作怪，这是正常现象，那怎么处理呢？

（1）加温：将切好的食物在开水中烫一下，可以使多酚氧化酶失去活性，所以有时候我们在饭馆喝到的山药汁就是热的。

（2）浸泡：饭馆里的土豆丝和莲藕丝，切好以后都会放在水里面去泡，这样就能够起到隔绝氧气的作用，不会被氧化了。

（3）加酸：加酸的方法很多，可以加醋、加柠檬汁。在榨苹果汁的时候，加半个柠檬进去，苹果汁就不会变成难看的褐色了。
其实都是只有你用心去做的话还是可以做出非常不错的美食，又或者自己专门去学习一些不错的手艺，这样你的生活相对来讲的话也是比较有情趣的