银耳汤为什么发黄?

发布网友 发布时间：2022-05-02 02:45

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热心网友 时间：2022-06-27 04:37

发黄是银耳的根没有去干净；银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相似，价格便宜，因此被称为“穷人的燕窝”；

银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐，如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等，银耳中还含有多种维生素，即 VB1、VB2、VC和 VD等，此外银耳还含有一定量的纤维素。

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营养价值

蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。

酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。 

银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。

食用方法

银耳最好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。

参考资料来源：百度百科-银耳

热心网友 时间：2022-06-27 04:38

银耳汤发黄是因为好银耳颜色就是微*的，经水煮后颜色更加明显。

好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

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银耳汤的功效：

1、滋补强健

银耳不仅是因为其口感好才被用来煮粥的，银耳还是一种很不错的营养滋补品，经常食用银耳可以强身健体，尤其对于中老年人有很好的效果。

2、防止钙质流失，补充人体所需的微量元素

银耳中含有丰富的维生素D，对于促进钙的吸收和防止钙质的流失有很好的效果。此外，多吃银耳还可以补充人体所需的微量元素硒，对于加强人体抵抗肿瘤的能力有很大作用。

参考资料来源：人民网-好银耳是微*的

参考资料来源：人民网-银耳护肝护心 银耳的五种超级营养功效

热心网友 时间：2022-06-27 04:38

银耳汤变黄是因为好的银耳颜色偏黄，煮开后颜色更明显。

提问硫磺熏过的和没熏过的区别

回答好的银耳色泽淡黄，花大而散，干燥、光滑、肉质。闻起来又淡又香。取一点放在舌尖，有植物特有的香味。放一会儿会觉得有点油腻。银耳富含蛋白质(含量在10%左右)，受潮后容易发霉。银耳受潮后，又湿又粘，捏弯不折。一旦发霉，颜色会更黄甚至更黑。

1、看颜色

银耳颜色太白或者太黄都不好，真正的好银耳，都是白中带一点黄，根部呈现*的，从银耳的叶部到根部，颜色是渐变的。但是如果全体发黄，银耳可能是硫磺熏过的，太白了可能是药水处理过的，都不要购买。

2、闻气味

优质的银耳，闻起来有股清香，但是如果受潮，就会发霉变质，闻到酸腐的气味。如果是硫磺熏过的银耳，会有刺鼻的味道，而且清洗不干净，食用的时候也有很重的异味。

热心网友 时间：2022-06-27 04:39

热心网友 时间：2022-06-27 04:40