如何做包子388
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发布时间：2023-11-10 21:30
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时间：2024-12-12 08:47
韭菜鸡蛋包子
原料
低筋面粉250克，色拉油10克，水120克，酵母5克，白糖2克，盐1克
馅料
韭菜80克，鸡蛋2个，盐3克
做法
1.所有材料放入一个容器中
2.揉成光滑的面团（这个很重要，是包子卖相的关键），这时放在一边，盖上保鲜膜
3.韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净（这个在刚才揉面的时候就泡，节约时间），这样，可以使韭菜蒸出来颜色是绿的
4.鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，取出，放在容器中备用，油多一些好，下面就不用放油了。（这一步在揉面之前就炒好鸡蛋，这样就省去了冷却的时间了）
5.韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好
6.再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水
7.将面团分成相同大小的剂子，尽量一下就准，一般我分的是35克，总共分了11个
8.取一个小面团压平
9.用擀面棍擀圆
10.翻面后，包入韭菜馅
11.包好的样子
12.温水上锅，（蒸笼上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分钟后，中火蒸20分钟即可
韭菜鸡蛋鲜包
材料
材料：鲜韭菜200克，鸡蛋五颗，白萝卜200克，虾皮30克，面粉500克，安琪酵母1汤匙
调料：盐1汤匙，鸡精1汤匙，胡椒粉1汤匙，食用油少许，糖1汤匙
做法
1、发面，看过很多网上的发面方子，但我还是比较喜欢自己这套，面粉和酵母混合，温水和面，面尽量和的软些这样更好发，我的发面方子就是下面这一部，百用百灵，发面又快又好，一个大盆倒些温水，把装有面团的小盆坐在上面，再扣一个盆以防面团表面干裂，这样发面半个小时就差不多了。
2、发面中间调馅，五颗鸡蛋打散加一点点盐，少许温水，锅入底油，待油温七八成热时倒入蛋液，用筷子不停的搅拌，鸡蛋自然成了鸡蛋碎。
3、韭菜切成碎，白萝卜切细丝，待鸡蛋碎凉透时再加入，放入所有调料一个方向搅拌均匀。
4、这包子的方法和大家所知所看所吃到的一样，三个饺子剂子大小的面团，擀成圆饼，别擀的太薄，咱包的是包子可不是饺子，按一个方向掐褶（包包子过程中我实在心疼俺家相机就没用那满手面粉的抓抓拍照，大家有不明白的可以去网上搜搜，很详细滴）
5、包子冷水上锅，事先要在笼屉上刷一层油防止包子粘底，盖上锅盖让包子自己在那反省半小时，大火开锅，冒热气后改中火，蒸15钟即可。
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时间：2024-12-12 08:47
2
猪肉馅，茴香碎，葱末，香油，盐，五香粉调匀（我不小心打碎了两枚鸡蛋，所以也调进去了，所以成品的馅儿里面有鸡蛋块）；
3
发好的面团揉匀，分成均匀的面团，我分了六个，每个面团都揉匀；
4
面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面饼，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿，收好按一下（褶尽量密一些均匀一些）；
5
笼屉放上半干的笼布，放入包好的包子；
6
小半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸13分钟，蒸好后不要立刻开盖，等几分钟再开！
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时间：2024-12-12 08:48
豆角是秋天最常见的菜，又鲜又嫩，用它做馅蒸包 子，鲜嫩多汁还微微有些甜口儿。
材料：面粉800克，酵母10克，清水450克左右，猪肉馅300克，扁豆400克左右，植物油少许，酱油少许，盐适量，葱姜少许
1. 面粉、酵母、清水入盆中；
2. 揉成团，放一旁放置15分钟；
3. 肥瘦猪肉馅准备好；
4. 豆角洗干净，两头掐丝；
5. 豆角入锅中，点2滴食用油，豆角颜色更碧绿，焯熟捞出冲凉；
6. 肉馅中加植物油、酱油、盐、葱姜末、少许清水，搅拌上劲儿；
7. 豆角焯熟切碎，与肉馅混合；
8. 面团发酵2倍大时，食指戳个洞，面团不回缩，发酵成功；
9. 面团搓出长条，切成大小均匀的剂子，
10. 小剂子擀成圆皮；
11. 取适量的馅放在圆皮中间，
12. 小包 子封口捏严；
13. 屉布弄湿铺在蒸锅里，将包 子码放在蒸锅里，盖盖子发酵5分钟；
14. 开火上气后蒸20分钟左右。关火后盖盖焖5分钟再揭锅，表皮光滑不皱。
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时间：2024-12-12 08:48
食材
300克面粉
60克无糖椰粉
50毫升牛奶
50克白糖
20克酵母粉
145克白菜
200克肉末
20克甜面酱
各适量水发木耳、葱花、姜末
4克盐
2克鸡粉
3克花椒粉
各适量食用油、老抽
做法：
1 洗好的白菜切成条，再切粒。
2 泡发好的木耳切丝，切碎。
3 白菜装入碗中，放入适量盐，拌匀，腌渍10分钟。
4 将白菜挤去多余的水分，待用。
5 取一个碗，倒入肉末、木耳、姜末、葱花。
6 再放入甜面酱、白菜，加入盐、鸡粉、花椒粉。
7 淋入食用油、老抽，搅拌均匀，制成馅料。
8 取一个碗，倒入250克面粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌匀。
9 缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌。
10 倒入适量的温开水，再次搅拌匀。
11 揉成面团，用保鲜膜封住碗口。
12 在常温下将面团发酵2个小时。
13 撕开保鲜膜，在案台上撒上适量面粉，放入面团。
14 将面团揉匀，搓成长条，揪成3个大小一致的剂子。
15 撒上适量面粉，将剂子压扁成饼状。
16 用擀面杖将面饼擀制成厚度均匀的包 子皮。
17 在包 子皮上放入适量馅，将边上的包 子皮向中间聚拢。
18 将包 子边捏成一个个褶子，制成包 子生坯。
19 将剩下的包 子皮依次制成包 子生坯，待用。
20 取蒸笼屉，将包底纸摆放在上面，放入包 子生坯。
21 电蒸锅注水烧开，放上笼屉。
22 盖上锅盖，蒸20分钟至熟。
23 揭开锅盖，将包 子取出装入盘中即可。
热心网友
时间：2024-12-12 08:49
快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦
