对待这个问题,咕噜肉用什么粉比较脆,你怎么认为?

发布网友发布时间：2022-05-02 04:07

共4个回答

热心网友时间：2022-06-28 01:41

咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够和厚，酸中带甜而又不失鲜味，以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。

可以用玉米淀粉，粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。还有人认为，他每次炸好就直接吃了，香、脆。用这个脆浆做酥炸生蚝，也很好吃，外脆里嫩。小麦面粉200克，酵母约4克，水适量，盐约10克，油5克。

小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状，加入5克油拌匀，静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟)，加入已腌好的猪肉拌匀。中火将油烧至7成热，转中小火将粘了面糊的猪肉，一块放锅中炸至金黄，捞起。

首先，大家先把买回来了，首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍，沥干水分，接着把里脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之后，再对半分成一块一块的肉丁，然后准备一个盆子，把肉丁放入盘子中。在盆子里面加入配料老抽、料酒、食用盐、胡椒粉，把里面的配料搅拌均匀之后放入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，接着撒上一些干淀粉，把里面的所有材料全部搅拌成面糊。

接下来大家需要准备一个菠萝，毕竟这道菜的名字就叫菠萝咕噜肉。把菠萝去掉外面的表皮，接着用刀斜切成厚片。准备半截黄瓜，用刀把黄瓜切成黄瓜丁。接着准备半根胡萝卜，把胡萝卜去掉表皮之后切成胡萝卜丁，把这些材料和菠萝放在一起，装在一个碗里。把搅拌成面糊的肉丁上面撒上干面粉。准备起锅，在锅中放入清水，火候开至最大，把菠萝黄瓜胡萝卜全部放入锅中去焯水，焯水一分钟之后捞出来控水。

热心网友时间：2022-06-28 01:41

做咕噜肉的时候用淀粉做出来的比较香脆，因为淀粉它比较细腻

热心网友时间：2022-06-28 01:42

炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
第一种：玉米淀粉，
第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1；1，一般这种口感就是脆中带硬，
第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性

热心网友时间：2022-06-28 01:42

玉米淀粉。可以用咕噜肉蘸上玉米淀粉，炸出来的肉会比较脆，色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃。
将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金*至熟，出锅沥油。炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。