柯基斗臀古早蛋糕怎么做?
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发布时间：2022-05-02 04:06
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热心网友
时间：2022-06-28 01:31
其实最主要的就是细节。
油温，打发蛋白，混合蛋黄糊。细节做好了就对了。不同品牌面粉的吸水性不同。如果做出来略湿，可以下次减少牛奶。
其次就是烤箱。每家的烤箱都有自己的脾气。有些温度上下不均。或者温度比显示高或者低。都是一些出问题的原因。大家只需要根据这个略微调整烤箱温度。找到自己烤箱的脾气。
用料；蛋清4个，低筋面粉70克，玉米油45克，蛋黄5个，细砂糖50克，牛奶50克
1.四个蛋清➕四个蛋黄一个全蛋，低筋面粉需要过筛哦。蛋是普通大小的蛋。土鸡蛋会小（不建议）
2.油加热至70度加入过筛得面粉，没有油温笔得可以肉眼看，油出现油丝得时候就差不多了。再加入牛奶搅拌均匀。
3.加入蛋黄，z字形混合均匀 。
4.打发蛋清至湿性发泡状态。细节：分三次加入白糖，第一次是出现鱼眼大泡时候，第二次是大炮消失细腻得时候、第三次是出现纹理不轻易消失的时候，打发到出现小弯钩，不是直钩。混合蛋清得手法是先放三分之一蛋清，翻伴j字翻伴这样不会消泡。
5.吐司盒为古早模具、450G吐司盒。底下包了两层锡纸以防进水。剪好油纸捕在吐司盒里。把混合好的倒入吐司盒震几下放入烤箱 。
6.140度60-70分钟，（不熟得可以调高温度或加长时间，一切根据自家烤箱调整）烤盘放水2cm。我这里得140度是我自己得烤箱140度°烤箱为迫翠pe3040。有热风循环得开热风循环。各个烤箱细节都太不一样。自行调整就好 。
7.烤好后立刻拿出脱膜。不需要放在烤箱里。目前做了五次都成功了。表面也没有开裂。
