如何宰杀鲶鱼14

发布网友发布时间：2023-11-12 07:15

共3个回答

热心网友时间：2023-12-08 19:34

一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆，问题不大。现在人们多是请卖鱼人帮助宰杀活鱼，他们不一定收拾得很干净，拿回来后的彻底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味。

鱼鳃
一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。

颔鳞
即鱼下巴到肚档连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。

腹内黑衣
鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。

腹内血筋
有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。

鱼鳍
保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就事得其反，应适当修剪或全部剪去。

肉中筋
鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。宰杀去鳞后，用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平，可看到在鱼身侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线的下面。在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，可看见白色的酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，这样将两面的酸筋都抽出，再烹调。

热心网友时间：2023-12-08 19:34

鲶鱼到黏是它皮肤分泌的不可能完全去干净，活鱼放盆里（不放水）撒盐，让它们互相蹭掉粘液，宰杀一定要去除干净腮和鱼油，冲洗净肚腔。
祛腥则靠大量的姜和酒，如果清蒸的话除了姜、酒也不能再放其他东西了，跟蒸其它鱼一样出锅后倒掉盘里到汤，撒上葱和香菜，用热油淋上去激发葱香；
如果是鲶鱼焖豆腐这样到菜，就还可以用蒜、胡椒粉来帮助去腥和提味儿，最后出锅时撒上切成丝到紫苏叶就可以了，很多河鱼馆都靠这道鲶鱼焖豆腐呢！
对了，鲶鱼有野生、河养、塘养的，因为鲶鱼本身食性杂，而且是底层鱼，就是熟称吃泥巴的，所以如果买到塘养的，因为水质差、塘泥臭，怎么烧都不可能去掉异味的

热心网友时间：2023-12-08 19:35

简单，拿白酒倒在盛它的器皿里，多少自己看着办，一会它就晕了。或者暴力一点直接拿东西打它的头，但要靠中间一点，因为他的大脑在头与身体的连接处。