蛋黄酥能用植物油做吗?

发布网友发布时间：2022-05-02 06:59

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热心网友时间：2023-10-10 11:41

一般中式酥点都要用猪油来做的，起酥较好，黄油也可以，起酥稍微差点，植物油更不理想。

热心网友时间：2023-10-10 11:42

用料
水油皮：
低粉65g
植物油14g
糖5g
水33g
油酥皮：
低粉75g
植物油37g
馅料：
豆沙200g
咸蛋黄5个或10个
蛋黄一个
黑芝麻适量
蛋黄酥（植物油版）的做法
水油皮中低粉、糖、油、水混合成团，揉至光滑，多揉一会，如果能出膜最好没膜也可以但一定要揉光滑，光滑后盖保鲜膜松弛15分钟
趁水油皮松弛时来做油酥皮，将低粉和植物油混合均匀
将松弛好的水油皮和油酥皮均匀分成十份，盖保鲜膜静置，此时预热烤箱200度将蛋黄刷适量植物油放入烤箱烤5到10分钟，蛋黄放凉备用
将每份水油皮压扁包入油酥皮，收口成团，压扁轻擀成牛舌状，擀的越薄层次越多，从上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好后，收口朝上压扁擀成牛舌状，从上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
将松弛好的每份按扁从中间向外擀薄，每份皮20g左右，在皮上放20g豆沙，豆沙上放蛋黄，若半个蛋黄则平切面冲上，豆沙包住蛋黄，用虎口将薄皮包住豆沙馅收口捏紧
也可以事先将豆沙馅包好滚圆备用，豆沙很粘不好包但是事先包好适合新手
包好后在顶上刷蛋黄液，刷两层，撒适量黑芝麻
放入预热好180度的烤箱烤20分钟