瑞隆安新会陈皮新会陈皮是否越陈越好?
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发布时间：2022-05-02 07:04
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时间：2022-07-01 14:41
作为知名的广东特产，说起新会陈皮，大家都是耳熟能详。但对于正宗新会陈皮的制作方法，可能知道的人就不多了。下面，瑞隆安新会陈皮给大家详细介绍一下，希望对朋友们有帮助。
一、什么是新会陈皮
新会陈皮是指在新会地区种植和陈化3年以上的新会柑果皮。陈皮可分为一般陈皮和广陈皮，看名字就知道，广陈皮是好陈皮的代表，而新会陈皮则是上品广陈皮的代表。
二、新会陈皮的制作方法
早在700多年前，新会人就开始种柑取皮，传承到现在，不仅形成了历史悠久的新会陈皮文化，也让一套完整的传统工艺世代传承了下来。
1、有机种植——从源头把控品质
在柑园管理上，坚持纯天然无污染，不用农药，不用除草剂，配置有机天然肥料和动植物天然制剂，柑园始终保持天然生态的状态。
2、摘果
为了保证柑果的品质和香气，需要在阳光明媚的日子摘果，阴天不摘、下雨天不摘，这是后期保证陈皮陈化品质的基础，陈皮的品皮质越好，活性物质越丰富，后期陈化效果也越好。
选果、摘果之后，可用干净的布沾水轻轻擦茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干，就可进行开皮。
3、开皮
开皮顾名思义，就是把摘好的新会柑去果肉留果皮。一般采用正三刀法、对称二刀法将果皮开成大小均匀的三瓣，
采果选果洗果之后紧接着就是开皮环节了，顾名思义，就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。
柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，方便后期晾晒和陈化，也能减少一些产生断皮的几率。
3、晾晒
在反皮之前，果皮要在阴凉通风处进行晾晒阴干4—5个小时，不仅能让柑皮中的水分缓慢蒸发，也能有效保留柑皮内的营养物质。
鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。
4、反皮
经过晾晒，鲜皮水分蒸发，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。
5、晒制
柑把果皮在专业的晒场，接受在自然阳光的洗礼，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。瑞隆安新会陈皮就是天然生晒、自然陈化。
自然生晒的陈皮，能更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。
6、陈化
柑皮晒干后，接下来就是入仓陈化，用通风容器装好陈皮，就像不锈钢网箱、麻袋、布袋等。之后将陈皮摆放入仓库，让它接受自然陈化。
陈化过程种要注意防潮、防霉，尤其是梅雨时节，更要勤检查。
7、翻晒
每年5月到11月期间，光照比较充足的时候，就要勤翻晒仓库里的新皮，有太阳的时候一天晒四五个小时，晾过后再装起来重新运回仓库，让它继续陈化。这样不仅可以保证陈皮陈化过程中的干燥，也能有效预防虫蛀、发霉。
这样循环往复3年以上，才是正宗新会陈皮，陈皮表面颜色开始发生变化，陈皮的香味也会慢慢显出来。
以上就是瑞隆安新会陈皮给大家介绍的陈皮的制作流程，也是瑞隆安新会陈皮始终在坚持的传统工艺，因为只有这样，才能陈化出更多地道好陈皮
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时间：2022-07-01 14:41
