爱窝窝的做法与配方
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发布时间：2022-04-20 18:01
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时间：2022-07-13 04:20
艾窝窝
老北京的小吃，那都是有故事的。艾窝窝——以前宫中皇帝每天都山珍海味，而口中无味。后来，御厨就制作了这款色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜的小点心。皇帝非常喜爱，每次都要说“御爱窝窝”，在皇宫传开了，还名震京城，传入民间，就成了“艾窝窝”。
最传统的艾窝窝就是用熟面粉、白糖、核桃和芝麻做馅，现在倒是有很多改良版的：豆沙的、枣泥的、椰蓉的等等。还是回归传统，做最原版的艾窝窝。
色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散香甜。
用料
圣女果干 2颗
糯米 150克
面粉 50克
芝麻 30克
核桃 30克
糖 30克
艾窝窝的做法
糯米提前泡一晚上。面粉放入容器，包上保鲜膜，上锅隔水蒸15分钟
芝麻和核桃炒熟炒香，待冷却
泡好的糯米倒掉水，隔水蒸20分钟
芝麻和核桃略磨碎
蒸好的面粉有结块，冷却后装入食品袋，擀碎
芝麻和核桃加入白糖和15克的熟面粉
拌均匀成馅
蒸好的糯米
用擀面棒略捣一下，产生粘性且能看出米粒
将捣好的糯米放入熟面粉中，两面粘上面粉就不粘手了
取一小块，大概25克，像包汤圆一样包入馅
封口，在熟面粉中滚一圈
圣女果干切成小方粒状，取一粒放到糯米团上
都做好了
小贴士
1、蒸糯米的手法很重要。糯米要充分浸泡，让它吸收足够的水份。蒸的时候要干蒸，倒泡米的水。这种手法与糍粑略有不同，糍粑是需要少量水一起蒸的。
2、捣糯米的时候，不要捣得太烂摊子了，只要稍微捣一下就好，还是能看到米粒的。
3、要趁热包馅，冷却后的糯米太硬，不好封口也不易造型。
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时间：2022-07-13 04:21
制作方法：
糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮；将桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕等绞碎加白糖拌和成果料什锦馅；用糯米面皮包上果料馅，即可食。因爱窝窝外皮的糯米是已经蒸熟的，作馅的桃仁、瓜仁、芝麻和白糖也是事先炒好的，所以包好之后就能食用。
爱窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。
但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇.帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”
后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间。
爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。
故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤*窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”
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时间：2022-07-13 04:21
2.沥水放入盘中，大火蒸40分钟。
3.揭盖倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；搅拌至上劲儿，盖盖子继续蒸制15分钟。
4.面粉入蒸锅蒸15分钟取出。
5.面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。
6.将核桃仁、花生、芝麻小火烤香熟。
7.核桃仁、花生去皮后碾碎粒。
8.葡萄干切碎、京糕切小粒待用。
9.糯米饭取出舂制，可粘结成块，有劲儿。
10.取少量面粉与果碎、白糖混合搅拌均匀。
11.取适量糯米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉；按扁、包入馅料，将周边捏合到一起，团圆。
12.将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。
小窍门：
1、制皮时糯米饭一定要完全冷却，否则会沾手。
2、为了防止面粉在蒸的过程中被水浸湿，可以再盛面的容器上面盖上一块干布，把面粉罩起来。
3、蒸糯米前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常的做米饭的时候少一点，因为本身已经泡过了，水太多容易塌，不成型。
