怎样发面蒸馒头

发布网友发布时间：2022-04-20 17:37

共11个回答

热心网友时间：2022-07-04 01:45

把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。
和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做“二次发酵”。

看似挺复杂，其实操作起来很简单的：）

热心网友时间：2022-07-04 03:03

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适

参考资料：摘自中国饮食馆)

热心网友时间：2022-07-04 04:38

付费内容限时免费查看回答用手揉面了，揉成光滑的面团，但是面团要偏硬一些，蒸出的馒头才会不塌陷

揉好面团后盖上盖子放温暖处饧发至两倍大，大约需要一个半小时左右就能发好。

面板上撒一些干面粉，里面放1克食用碱，用手揉碎不能有小颗粒

把饧好的面放在干面粉上多揉搓一会儿排排气，而且还要把食用碱充分的揉进面里，揉的时间短了揉不开，蒸出的馒头会有*的块儿，一定要多揉一会儿，放食用碱蒸出的馒头没有酵母的味道，馒头会更香更好吃。

蒸锅低放一些温水，摆入生坯后盖上盖子二次饧发10分钟，因为有温度这样饧发很快，一定要二次饧发，蒸出来的馒头口感才会更好。

二次饧发后，开火蒸馒头，用大火蒸30分钟，蒸的时间短的话，馒头里面会发粘，没熟透，所以时间是关键，要控制好，时间到关火不要马上打开盖子，再焖5分钟再打开盖子

和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。

热心网友时间：2022-07-04 06:29

参考资料：摘自中国饮食馆

热心网友时间：2022-07-04 08:37

热心网友时间：2022-07-04 11:02

比较方便省事的方法是去超市买高效酵母粉或者泡打粉，个人推荐安琪的酵母，按照说明用普通白面粉来做就行。
发酵时间大约20-30分钟就够了，效果还不错的！试试看吧！

热心网友时间：2022-07-04 13:43

盘面——把面与水混合，让面很筋道！就象吃刀削那样的面！
发面——在面里面加入发酵粉，盖着，放在火炉边！

热心网友时间：2022-07-04 16:41

用发酵粉和面肥都行.

热心网友时间：2022-07-04 19:56

用安琪啸母粉阿

热心网友时间：2022-07-04 23:27

你去上海德志生煎包培训,我感觉他们做的和小杨生煎口味一样的,对我们不会做的来说就想学到真正的口味希望对你有用哦

热心网友时间：2022-07-05 03:15

要发酵粉