烧肉的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-20 17:09
共2个回答
懂视网
时间：2022-08-22 15:01
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉 可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
好二三四
时间：2022-09-05 22:47
义烧肉的做法：
原料：猪肉500克，叉烧酱适量，料酒1茶匙，大蒜少许。
做法步骤：
1、将猪肉泡去血沫后洗净，切成大块；
2、取大容器，加入适量的叉烧酱，再加入料酒，放入几瓣拍扁的大蒜，搅拌均匀，酱料里不加水；
3、将猪肉放进酱汁中浸泡，拌匀，然后盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍1天左右；
4、把腌渍好的肉取出，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，烤箱预热至200度；
5、将肉块放在烤架上，刷上一层叉烧酱，烤20至2
热心网友
时间：2023-01-11 23:09
脆皮烧肉
用料 ：五花肉 1000克 葱 几根 姜 3片 八角 一个 料酒 3勺
五香粉 3勺 盐 3勺 白胡椒 1克 白醋 2勺
脆皮烧肉的做法
肉取出包装清水冲洗,肉厚在肉的一边切几刀，但不切到皮。冷水入锅，加入料酒，八角，葱段，姜片，一小勺盐，大火煮沸转小火煮10～20分钟。
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盐，白胡椒，五香粉混合出腌料，然后均匀抹上五花肉。（皮那边不用抹）
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用叉子或者竹签在五花肉表皮戳动。越多越好，这是脆皮的关键。保鲜膜抱起，腌过夜。腌过夜会比较入味，当然腌几小时也是👌的。
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取出腌好的五花肉，让其回到室温。用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐。烤箱预热到200度，先烤一小时。
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一小时之后取出五花肉，去掉盐层，再入烤箱，200度30分钟。30分钟之后，取出去掉锡纸，再入烤箱，250度10分钟。
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取出烤肉，冷却。 烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，敲打时会有bang bang响声。
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冷却后切开，脆皮烧肉就完成了。
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小贴士
每个烤箱的脾气都不一样。最后15分钟最好仔细看着烧肉防止脆皮那部分烤糊。可以用锡纸遮盖一下防止烤糊。
热心网友
时间：2023-01-12 00:27
五花肉1块
辅料
茴香籽1/2茶匙
花椒1茶匙
香叶3片
五香粉2茶匙
蒜盐2茶匙
鸡精1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
菜籽油适量
苏打粉1/8茶匙
海鲜酱适量
白砂糖适量
细香葱4根
1.猪肉冷水下锅，放香叶、茴香籽、花椒，将猪煮至七至八成熟
2.将猪肉的皮风干，我用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹
3.然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好
4.将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好
5.肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的步骤（四）的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包
6.放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟
7.等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面
8.等猪肉稍冷却下，用指尖，用别的方法抹也行，涂一层很薄很薄的苏打粉，那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去，再刷上一层菜籽油
9.再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟，食用时请分别摆上海鲜酱和白砂糖做蘸料，味道会更加鲜美
烹饪技巧
1、选猪肉时，应选肥瘦相间均匀的带皮五花肉，肉太瘦口感会觉柴感；
2、皮厚要适中；
3、一定要放几根葱在旁边，和着肉一起烤，散发着一种妙不可言的香味，不信您试试，反正我试了；
4、切时最好先把刀磨利，皮向下，尽量均匀的、尽量薄地切，切到皮时用手拍下刀，应该可以切到的。
