制作纯手工阿胶糕需要哪些材料和工具？
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发布时间：2022-04-20 17:07
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热心网友
时间：2022-07-13 02:26
准备材料：阿胶250克、黄酒480毫升、冰糖260克、核桃230克、黑芝麻150克、红枣200克、桂圆220克、枸杞50克。做法如下：
一、阿胶放入碗中倒入黄酒覆盖。
二、用保鲜膜密封侵泡一到两天。
三、把泡好的阿胶和冰糖一起放入锅内。
四、用中火熬至完全融化。
五、保持中火熬出如图样子。
七、然后加入核桃和桂圆搅。
八、接着加入红枣和枸杞，继续搅拌均匀。
九、最后加入黑芝麻搅拌均匀。
十、搅拌均匀后关火。
十一、煮好的阿胶糕倒入提前涂上油的烤盘内，表面盖上保鲜膜压平。
十二、冷却后切小块就完成了。
热心网友
时间：2022-07-13 02:27
热心网友
时间：2022-07-13 02:27
基础5种配料为：［阿胶／黑芝麻／核桃仁／冰糖／黄酒＝ 1/1/0.8/0.8/1］
例：［阿胶250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黄酒250毫升］
另外在阿胶糕中加入以下辅料：［红枣肉、枸杞，一般比例为0.5/0.2］
例：［阿胶250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黄酒250毫升、红枣肉125克、枸杞50克］
配方原料
注意事项：
1、严重酒精过敏者可以吧黄酒替换为山泉水；
2、糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇，可减去红枣、增加银杏、葛根、芡实，对抵制三高人群病症复发有一定的效果；
3、若为儿童食用，减少酒精等儿童不宜食用的成分；
4、阿胶糕配方禁忌中药大黄，需要与其他中药组成阿胶糕配方的情况下请咨询医师，结合自己的身体特征来配伍，切记！；
5、以上比例可适当的调整，如提升阿胶的含量就增加相应的比例
阿胶糕制做的工具及辅料：
1、铜锅或者砂锅为佳，其次为不锈钢锅或铁锅，但不可以用铝锅，因为会与阿胶产生化学反应，切记，数量1个；
2、电磁炉或燃气炉，数量1个；
3、搅拌用的木铲，数量1个；
4、不锈钢托盘（凝胶成型用），数量1个；
5、保鲜盒，数量1个或更多（根据制作的量）；
6、切刀（菜刀即可），数量1个；
7、案板，数量1个；
8、厨用毛刷，数量1个（不掉毛）；
9、粉碎机，数量1个；
10、材料放置器具数个。
11、香油一瓶。
阿胶糕熬制前材料的准备：
1、阿胶块、冰糖事先打成粉备用，如果没有打粉机，可以先用布将阿胶块包起来，用刀背砸碎，提前2-3天和冰糖一起，放到量好的黄酒中烊化（也就是一直泡到阿胶完全化开,如下图所示）
2、黑芝麻经过淘洗、凉干，炒熟备用，也可直接购买超市免洗的黑芝麻；
具体方法：
炒：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。
烤：烤箱温度180度，一般5分钟左右，芝麻湿度不一时间会有差异
3、核桃仁炒熟或微波炉烤熟备用
炒：用文火缓慢加热，定时翻动，待核桃仁温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显*，并看到在锅内核体的碎销增多；当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。
烤：烤箱温度180度，5分钟左右。
4、红枣肉、枸杞清洗干净，沥水备用
5、不锈钢托盘刷一层芝麻油，或者先敷一层保鲜膜，再刷香油，但要铺的平整，以防止凝胶后阿胶糕粘住保鲜膜或盘子。
注意事项：
第3-4步如果第一次做，可取少量先实验，掌握后再加大制作的量。
阿胶糕制作的具体步骤：
1、先将黄酒倒在锅中大火加热，沸腾后改为文火，将阿胶粉，冰糖粉加入一直搅拌，或是先将黄酒倒入文火的锅中，接着阿胶粉，冰糖粉加入也可以，重要的是掌握火候不要糊锅；
2、关键的一步，熬到直至挂旗（用木铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子），这个过程的要点是火候和搅拌，俩点配合，第一次做火候尽量小，虽然可能比别人需要的时间长一些，但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败；
3、倒入枸杞继续搅拌均匀；
4、倒入核桃仁搅拌均匀；
5、倒入红枣搅拌均匀；
6、最后倒入黑芝麻搅拌均匀，就可以关火出锅了
7、出锅后倒在事先准备好的盘子里，用木铲压平整，凉透后放入冰箱至少2小时，或自然放置24小时（一般过夜即可，夏季天热需要24小时），阿胶糕变硬后，可以切块了；
8、这样一份补血养颜的阿胶糕就制作好啦，仙女们可以早晚各吃一片。
注意事项：
1、第一步很关键，必须要挂旗（下面这张图片所示）了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了，太过了拌不匀；
2、挂旗后先加枸杞，搅拌匀了再加核桃仁，搅拌匀了再加红枣，拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序，若是先加黑芝麻，再加其他东西，可能会搅拌不匀，因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了；
3、挂旗后，火关小，防止糊锅，搅拌动作要快，全部材料放完后拌匀就立即出锅，铺在托盘上；
4、建议一次熬半斤阿胶块就行了，熬一斤阿胶块，技术不熟的人拌不匀，容易失败，另一个是根据食用量，因没有添加剂，一般保质的期限夏季常温1个月，冰箱3个月为好；
5、锅建议大点比较好，太小了搅动不方便。
