自制阿胶糕怎么样的做

发布网友发布时间：2022-04-20 17:07

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热心网友时间：2022-05-27 11:12

阿胶，核桃仁、黑芝麻，可选择添加其他辅料有红枣，枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。

阿胶250g 黄酒500g 核桃仁250g红枣条250g枸杞250g熟黑芝麻250g老冰糖100g

1阿胶块敲碎（用刀背每块敲3-5下即可）。放入黄酒泡约1-3天，将阿胶泡软。

2准备辅料：红枣洗净晾干切条。枸杞洗净晾干。黑芝麻炒熟。核桃取仁。

3模具中放油纸，或涂油，准备好放在一边。

4将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化。

5加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开，不停的用铲子搅拌，防止糊底。

6继续小火搅拌，熬至阿胶挂旗（约1～2小时）关火开始加辅料。加辅料原则是从大到小比较好搅拌。

7先加入核桃，拌匀后加入红枣条，拌匀后再加入枸杞，再拌匀。

8最后分三次加入黑芝麻，每次拌匀后再加入，过程要快，搅拌过程中阿胶会拉丝很粘。

9搅拌好的阿胶倒入模具中，上面盖油纸压平压紧。

10压实压平后，放凉处冷却定型一夜，也可放凉后放入冷藏2小时。定型后切片。

11切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下，再装袋或装盒。

1在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异），加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。

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2大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。

3选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。

4须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。

1烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。

2熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中，用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗。

3挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状，阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。

4搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌。

5模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸，这样可以隔绝阿胶糕与模具，便于脱离模具。

6去火毒：一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。

7切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。