平鱼的家常做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:07

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懂视网 时间：2022-08-02 08:48

1、将鲳鳊鱼洗净去内脏，改花刀，用少许盐、黄酒、大葱和生姜腌制15分钟；将大葱洗净切大段，小段在煸葱油的时候容易发黑。锅内倒入油，放入葱段，中小火煸至金黄，关火捞出；倒出三分之一的油备用；

2、开大火，将剩余的油烧热后放入腌制好的鲳鳊鱼，一面金黄后翻面，煎至两面金黄即可。我家的锅子开大火不容易沾，如果是不粘锅开中火也行。倒入开水，刚好没过鱼就可以了，用冷水煮的鱼容易有腥味；

3、加入豆瓣酱，两条鱼加了两勺。放入盐和少许的糖调味，倒入煸好的葱段，中小火煮10-15分钟收汁；最后加入第三步盛出的葱油就可以啦。

热心网友 时间：2022-08-02 05:56

上海红烧鲳鱼

用料  

鲳鱼    2条    

姜    一小块    

料酒    1勺    

生粉    适量    

葱    3根    

盐    半勺    

老抽    1勺    

醋    1勺    

冰糖    3小块    

【家常菜】上海红烧鲳鱼的做法  

去除鲳鱼内脏，洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干表面水分，并在鱼身上斜45°划两道花刀。

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放入盘中，加入料酒和生姜片腌制半小时。

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虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚。

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平底锅倒油，下入姜片和鲳鱼，煎几分钟。

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等到一面煎至金黄再翻面煎另一面，千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎。

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待鱼煎好后，加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子小火煮3分钟。打开锅盖，加入小葱，调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身。

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待汤汁收到你需要的程度关火装盘。

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小贴士

1、在处理鱼的时候尽量小心翼翼，不要把鱼身弄破。
2、最好用不粘锅煎鱼，这样鱼肉不容易破。
3、不管是煎鱼还是收汁的时候，都不要频繁翻动鱼身。

平鱼，学名鲳鱼，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。

热心网友 时间：2022-08-02 07:14

家常烧平鱼：

一.口味：麻辣

二.主料：鲳鱼(2条)

三.辅料：香菇(2块)、茴香籽(适量)、胡椒粉(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、细香葱(3根)、色拉油(适量)、食盐(适量)、白糖(适量)

四.用时：40分钟

五.做法步骤：

材料洗干净。平鱼洗净去腮，剪去鳍，一定要用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅，还不会遇油就乱溅。香菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香葱部分切末，部分切段，红尖椒剪成小段，八角掰成块。平底煎锅内放油（煎鱼的锅一定要烧热）。油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。待到另一面也煎至金黄。

放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香。烹入醋，放入开水后大火烧开。锅开后烹入料酒、酱油。放入盐、糖、胡椒粉调味。放入香菇粒继续炖。大火炖至汤汁浓稠即可。放入香葱末淋少许香油出锅。

热心网友 时间：2022-08-02 08:48

热心网友 时间：2022-08-02 10:40