烧烤怎么让肉嫩

发布网友发布时间：2022-04-20 17:04

共6个回答

热心网友时间：2023-01-09 10:39

1、首先肉要用刀背用力敲击，把部分纤维震断，然后根据需要改刀。
2、切好的肉放入适量的水，油，调味品（不包括盐），加入一点儿柠檬汁，鸡蛋清，腌制一小时左右
3、一小时过后，加入适量的盐，腌制30分钟就可以上炉子烤了，因为烧烤过程中还会假烟，所以腌制过程中后放盐一来避免水分析出，二来免得烧烤过程中口味过重。

热心网友时间：2023-01-09 11:57

什么肉？肉质很重要，不同的肉不同烤法
不同肉适合厚薄大小不同

原则上是低温长时间烤
遇到没有皮的鸡肉刷油，牛肉什么的不要轻易戳洞看生熟，难熟的肉要每隔一段时间翻动刷料。
所以光说烧烤肉太笼统了追问猪肉全是瘦的烤出来有点死

追答其实猪肉并不适合烧烤
西餐烤红肉如牛肉要想鲜嫩多汁最多六分熟 *分熟的牛筋正好软烂
比较起来，你的猪肉一个是全瘦肉而没有组织结构调节口感，另一方面你要追求肉嫩而降低熟成度，安全隐患又极大（我相信你是在开放市场中购买的），所以传统中餐中，炒瘦肉片过油的方式最适合瘦猪肉。
如果你不想放弃烘烤全瘦猪肉的话，在保持安全条件下，我个人会切成最多一指厚，180摄氏度以下，并且尽量增加湿润度，比如刷上烤肉酱等浓稠的酱汁，或者用调好香油均匀涂抹，5-10分钟紧密关注肉质状态。
嫩肉粉不是什么健康添加剂，能免则免

热心网友时间：2023-01-09 13:32

付费内容限时免费查看回答一般的三个环节没处理好： ⒈火候。市场供应的烤箱和烤炭应该没问题，烧烤环境和火候要注意。一是要选择允许的烧烤环境，不能犯了环保的忌讳。二是火力要足，肉串放上滋滋作响冒烟才对。你把火生的半死不活，肉串放上面半天没反应，结果一定不干僵就老，怎么的都难咬嚼。

⒉刷油。烤肉的关键诀窍就是不断往肉串上刷油，专业烤串的刷羊油，你偶尔出去耍浪的，没有羊油就刷植物油。火大刷油，油升温快，能让肉串表面高温快，很快就外焦里嫩，好吃好嚼。普济的办法是把筷子头劈开，夹一块生布条，用来沾油刷油很是方便。

⒊撒料。烤羊肉串一般常用三种调料：盐、辣椒面、孜然粉。为了撒起来方便，三样东西事先混搭一起，一面烤到出油时均匀撒上，另一面如法炮制。

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热心网友时间：2023-01-09 15:23

腌肉的时候打一个鸡蛋，弄点淀粉，烤的时候火别太大，翻烤均匀一点就会很嫩了

热心网友时间：2023-01-09 17:31

千万别放嫩肉粉，味道都变了

肉要肥瘦搭配
可以用啤酒喂一下
烤的火候别太大

热心网友时间：2023-01-09 19:56

大声的撒旦