米粉儿怎么做好吃
发布网友
发布时间:2022-04-20 17:14
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热心网友
时间:2022-08-06 07:47
米粉是南方地区很多人喜欢的一种主食,种类多样,比较出名的有桂林米粉、衡阳米粉等;做法丰富,如酸辣米粉、砂锅米粉等;各地有各地的特色,种类、做法、味道上都不同,这样就形成了各式各样的米粉美味。由于米粉做法多样,这里介绍三种比较常见的家常做法,一个是用来炒、一个用来拌、一个用来做汤粉。
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工具材料:
食谱热量:1730(大卡)
主料
米粉
若干
辅料
油、盐、酱、醋、料酒
少许
生姜、蒜头、小葱
少许
拌米粉
01
先介绍简单做法--拌米粉,拌米粉做法简单,拌出来的米粉颜色细腻、味道香醇;准备一片米粉,要多少需要根据各自家中的人数来定,拌米粉不宜一次性拌太多,这样会让一些米粉沾不到拌料,影响口感。拌米粉的关键是将米粉放入沸水中烫一会,然后捞出冷却,沥干后装在小碗中。
02
捞过米粉之后,可以加入一些盐巴、酱油、料酒、醋的,均匀搅拌,让米粉都沾上这些调味料,如果有香油,还可以滴点;有些喜欢小葱,可以将小葱洗净,然后切成小段状,放在上面点缀。接着很重要的一个环节就是淋油,将油放入电磁炉内热开,然后快速的倒入米粉中,淋油后快速搅拌米粉,让米粉都变的光亮。拌米粉不宜放置太久,要趁热吃才好吃。
炒米粉
01
接着介绍另一种做法--炒米粉,炒米粉的特点就是可以根据各自的喜欢,加入不同的配料,比如香菇、木耳、火腿等等,荤素都可以很好的搭配。搭配后不仅可以提味还可以点缀颜色,让其色香味俱全。炒米粉也要进行的一个步骤就是将米粉稍微过水一下,有些可能只是将其放入水中浸泡,到炒制时将其捞出。
02
炒米粉需要准备的配料可以很多,这里选择香菇、胡萝卜、白菜、鸡蛋,将这些配料准备一下,将鸡蛋煎一下,成型后弄碎;香菇洗净切成薄片状;白菜选择细嫩的菜心部分;胡萝卜用来调色。
03
这些都准备好以后可以开始炒,先将白菜、香菇、胡萝卜放入炒至7分熟,然后再加入前面过水的米粉,大火快炒一阵便可以收锅了,米粉本身是熟的,不宜炒时间过久,炒米粉比较吸油,前面需要多放一些,不然容易炒焦了。
酸辣米粉
01
最后介绍一种制作过程相对比较复杂的--酸辣米粉,这边采用西红柿+少许醋作为酸的主料,辣用少许辣椒;中间还可以加入一些豆芽、魔芋丝、香菇之类。将这些配料处理一下,西红柿先放入热水中烫一会,等皮开裂之后在将其剥离,然后将其剁成碎末,酸辣粉采用的米粉是红薯粉之类,需要提前浸泡一会。
02
这些都准备好以后可以开始做了,先放入适量的油,放入辣椒炒一小会,然后然后加入西红柿碎末、豆芽、青菜,待这些基本变色后加入适量的水,然后加入适量的醋调味,汤烧开后再加入红薯粉,中火炖一会,加入其他调味品调味,合适后就可以关火装盘了。
03
以上介绍的这三种是经常见到的,不过由于配料、手艺的差距,做出来的也是味道不一,喜欢的朋友可以试试,自己选择一个动手练练。
特别提示
拌米粉事宜小份量,不宜一次性拌太多,不然很难拌均匀,这样会影响米粉口感;
拌米粉不宜放置太久,冷了会影响米粉口感和味道;
炒米粉可以根据各人口味和喜爱添加配料,比如香菇、火腿之类,搭配后不仅可以提味还可以点缀颜色,让其色香味俱全;
炒米粉不宜炒太久,米粉本身是熟了再晒干,同时比较吸油,需要前面多放一些;
做酸辣粉的米粉是地瓜粉or红薯粉。
热心网友
时间:2022-08-06 09:05
米粉怎么炒才好吃?照这个做法,米粉不粘锅不成坨,比饭店还好吃。
在福建泉州地区,吃得最多的米粉要属安溪湖头米粉了,这种米粉无论怎么煮都不容易断。大中午的,下班回家没时间炒菜,可以煮上一锅米粉汤,加点海鲜配料,再加点青菜,一碗鲜香美味的米粉汤不到10分钟就可以吃上了。
除了米粉汤,还可以做成炒米粉,说到炒米粉,那可是一道百吃不厌的美食哦。在我们家,每次家庭聚餐,婆婆都会炒一盘米粉当主食,那可是婆婆的拿手菜,每次都被我们吃得光盘。
很多人喜欢吃炒米粉,不过炒出来米粉不是容易粘锅,就是会成坨,而且还糊锅底,那是方法不对,所以才会粘锅。
今天,分享一下我们家炒米粉的方法,照这个方法做,米粉不粘锅,根根分明,比饭店还好吃。这里只简单加了两种配料,鸡蛋和白菜,如果有条件的话,可以多加一些自己喜欢的配料,如:香肠、肉片、鱿鱼、虾仁等等,可以丰富口感,增加鲜味。
炒米粉——不加料也很香
食材:米粉2片,娃娃菜半个,鸡蛋2个,葱1根,生抽1勺,盐1勺,鸡精1勺
方法步骤:
第一步:米粉清洗一下,加凉水浸泡15分钟左右,将米粉泡软、泡透,泡好的米粉沥干水分。
第二步:将娃娃菜清洗干净,沥干水分,切成细长,葱切成葱花备用。
第三步:鸡蛋打入碗中,加1勺盐打散,锅热后倒油,倒入鸡蛋,用铲子将鸡蛋快速炒碎,炒出香味。
第四步:倒入娃娃菜,用大火炒出娃娃菜的水分,将水分炒干,再加少许盐调味翻炒均匀。
第五步:倒入泡好的米粉,翻炒均匀后,开始调味,加1勺生抽,少许盐翻炒均匀,再撒上葱花就可装盘上桌了。
一道鲜香美味的炒米粉就做好了。米粉Q弹有嚼劲,根根分明,不粘锅不成坨,鲜香入味,一个人吃不知道吃什么时,可以试试这道炒米粉,做法简单,又容易操作,既能吃饱又不怕浪费。
小贴士:
1、米粉要提前浸泡,充分浸泡后的米粉吸收了水分,炒的时候不需要另外加水,也比较容易熟。
2、虽然只加了鸡蛋和娃娃菜,做出来还是很香,时间充裕的话,可以加点肉片,肉片要先腌制入味,炒出来才不会柴哦。
3、加生抽的时候,要加在米粉上面,这样才不会糊锅底。