黄焖牛肉怎么做
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发布时间：2022-04-20 17:16
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时间：2022-07-08 08:59
黄焖牛肉的做法
首先把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）备用。
锅内放入花生油，放大料，小火，等大料色儿变深了下入甜面酱（吃饭小勺两勺）小火炒同时放入葱，姜末，等面酱炒变了色儿放入炖牛肉的汤，同时加入料酒，酱油找色儿，鸡精，冰糖，锅开后放牛肉，加上锅盖，中小火，等焖一会汤汁少一些（如视频）后加点味精，水淀粉勾芡，淋一点香油出锅。
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成品的黄焖牛肉，有入口即化感觉，老人和孩子食用也是没问题的。
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小贴士
注意：牛肉从冰箱取出后，常温下放置一会儿（千万不要完全化了再切，那会切碎的）只要能切片就行，还美观。
热心网友
时间：2022-07-08 10:17
中文名 黄焖牛肉 主要食材 牛肉，香油 分 类 湖北菜 口 味 咸鲜味 烹饪技巧 焖菜 特 色 湖北黄焖
目录
1 制作方法
2 做法指导
▪ 牛肉（瘦）做法
▪ 淀粉(玉米)做法
▪ 大蒜（白皮）做法
3 营养价值
4 营养成分
5 食用价值
▪ 牛肉（瘦）
▪ 淀粉(玉米)
▪ 大蒜（白皮）
6 药用价值
制作方法编辑
主料：牛肉(瘦)200克。
调料：香油50克、淀粉(玉米)30克、料酒10克、酱油25克、味精3克、大葱25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、盐2克。
步骤：
1、将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；
黄焖牛肉
黄焖牛肉
2、坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3、烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；
4、捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；
5、移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；
6、原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；
7、用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。
做法指导编辑
牛肉（瘦）做法
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；
3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
淀粉(玉米)做法
在生活中我们主要用它来码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用。
大蒜（白皮）做法
1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位；
2、发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分；
3、在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味；
4、在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味；
5、做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓；
6、将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用；
7、辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
烹调用途：作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。
营养价值编辑
牛肉(瘦)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
黄焖牛肉
黄焖牛肉
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 [1]
大蒜(白皮)：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。
营养成分编辑
能量822.99千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质44.71克 脂肪54.82克 碳水化合物39.96克 叶酸4.35微克 膳食纤维2.11克 胆固醇116毫克 维生素A19.84微克 胡萝卜素46.8微克 硫胺素0.19毫克 核黄素0.33毫克 烟酸13.72毫克 维生素C2.4毫克 维生素E35.78毫克 钙69.81毫克 磷431.45毫克 钾776.14毫克 钠2587.2毫克 碘21.4微克 镁98.16毫克 铁9.77毫克 锌8.09毫克 硒22.37微克 铜0.44毫克 锰1.17毫克。
食用价值编辑
牛肉（瘦）
一般人群均可食用 。
黄焖牛肉
黄焖牛肉
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
淀粉(玉米)
一般人群均可食用。动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。
大蒜（白皮）
一般人都可食用。
1、大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
2、大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。
药用价值编辑
牛肉（瘦）： 味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
淀粉(玉米)：玉米面味甘、性平；具有降低血压、胆固醇之功效；可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。
大蒜（白皮）：味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
热心网友
时间：2022-07-08 11:52
焖牛肉的配方和窍门
焖牛肉需要准备茶叶，白酒，茴香，醋，香粉，生抽，花椒，桂皮，八角，食盐调和油，香菜，蒜，生姜，胡萝卜，香菇以及牛肉，把牛肉洗干净切成小块状放到清水里面浸泡半个小时，捞出来血水去除，胡萝卜清洗干净后切成片状，香菇撕成小块，生姜蒜切片，然后纱布里面包裹茶叶，花椒，桂皮，茴香，八角，把锅洗干净，加入适量的水，等到水煮开以后牛肉放进去，再次煮开，盖子打开，大概20分钟左右，把纱布包裹的调味包放进去，盖上盖子，改成小火慢慢的焖一个小时，锅盖打开浮沫撇去，把香菇生姜片，胡萝卜片放进去，水要没过食材，如果水不够的话最好添加热水，然后盖上盖子，开大火煮开以后盖子拿掉浮沫撇掉，加入一些白酒，生抽，醋，把食材翻动一下，盖子盖上，然后再把火调小一些，继续煮大概能60分钟左右，加入适量的五香粉，食盐，把香菜蒜片放进去就可以吃了，制作的时候一定要注意用热水，这样才能保证肉质鲜美，火候也要掌握好，中途如果要加水的话，也一定要添加热水，要添加冷水或者会影响到口感。
热心网友
时间：2022-07-08 13:43
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
牛肉如:250g
辅料
葱如:1勺姜
桂皮 花椒
大料苹果
面酱 盐
啤酒
正宗黄焖牛肉的做法步骤
1. 牛肉选取任何部位都行
一般我喜欢牛腩位置的
这个牛腩我买的是进口的，真的开锅就烂，国外的育肥肉牛品种就是不错
切成这样的大小
2. 放到锅里准备煮
3. 姜块这样拍碎
4. 葱、姜、桂皮、花椒、大料
通通放进去
倒入一罐啤酒
5. 不要轻信那些放了茶叶，红果，橘子皮之类的偏方，基本没太大用处
我这个挺管用，切俩苹果进去
增加香味，苹果可以增香但是不会抢食材原有的味道
去除膻味，苹果质地疏松，可以附着血沫子，也能吸除异味
容易软烂，苹果果酸丰富，这个不用赘述了吧？？
一直到牛肉酥烂，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，留着牛肉汤
6. 锅里放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊，这步是最难的
也是传统*馆制作方式中大家一般都不知道的步骤
提干水分这一步一定小火，特别小的火
7. 就是到这个程度，姜片全部萎缩，葱白稍微变黄
葱叶子基本不变色
对火候把握能力的要求比较高
8. 下面酱炒香这次我用的是保定槐茂面酱，这个可能是全国最棒的面酱了，开车300多公里买到的
俗话说保定三件宝，铁球、面酱、春不老
这里面的面酱就是槐茂面酱，中华老字号
唯一的缺点就是颜色稍微深了点
面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火！！
9. 牛肉汤放进去煮，要煮一会了
10. 煮开后5分钟，把葱姜等捞去
这一步餐饮的行话叫“打渣”
就是把渣滓打掉
11. 煮熟的牛肉放进去煮5分钟全部倒出，连汤分成几份，来客人了再继续深加工就行了，下面介绍深加工的方法
12. 锅里放几块牛肉留一点汤，勾一个芡再淋一些花椒油就是外面卖的那个卖相和味道了，特别简单
如果觉得口淡，稍微来一点盐就行了
13. 给大家看看细节图，和外面卖的差不多吧？？
14. 估计这个搭配没有人不喜欢，我也是
黄焖牛肉米饭
嘿嘿
小贴士
葱姜用油提干水分和炒面酱那一步千万小火，这是风味的一部分，这一步失败，全盘皆输
煮牛肉的时候放几个苹果这个方法相当靠谱
热心网友
时间：2022-07-08 15:51
牛腩肉2斤，桂皮1块，草果2颗，八角3粒，香叶3片， 姜半块，小葱6根
生抽6汤匙（90ml），老抽3茶匙（45ml），糖1/2茶匙（3克）， 黄酒150ml，盐1/2茶匙（3克）
1) 牛腩洗净后切成3cm见方的大块，葱姜分别切成段。
2) 锅中倒入清水，放入牛腩，大火加热后煮开，继续煮3分钟捞出，冲净牛腩表面的浮沫后沥干。锅中的水倒掉不用。
3) 锅中倒入油，大火加热至5成热时，放入桂皮，草果，八角，香叶，葱姜段，煸炒出香味，后倒入牛腩翻炒2分钟。
4) 然后倒入生抽，老抽，糖和黄酒，炒匀后加入开水没过牛腩，大火烧开后，盖上盖子，改成小火炖1个小时。
5) 最后，打开盖子，改成大火，将汤汁略微收干一些即可。
**炖牛腩时一定要一次性加足热水，否则中途水量不够，再添加的话，影响肉的香味。就算一定要加，也要记得加热水。
**如果对牛肉的腥膻气味比较敏感，可以试着在炖肉的时候，再加入几块陈皮，这样的话，炖好的牛肉里不仅没有它本身的腥膻味道，反而还会增加陈皮的清香。
**如果家里有山楂干，在炖肉时放入几块，会使牛肉的口感更软烂。
热心网友
时间：2022-07-08 18:16
【所需食材】
牛肋条肉一块、葱姜片适量、料酒适量、葱段适量、大料两个、苹果半个、土豆一个、食用油适量、葱姜末适量、黄焖酱适量、干辣椒几个。
【做法步骤】
1、准备牛肋条肉，牛肋条的肥瘦比例最适合黄焖，先切成大块，冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮开打去浮沫，捞起后不要过冷水，直接放入高压锅中。
2、再倒入没过食材的热水，加葱段、姜片、大料、半个苹果，先不要放盐，盖盖上汽后压20分钟。
3、压好后捞出牛肉放凉，锅里的原汤保留备用。配菜就是土豆，土豆去皮洗净切成小块。牛肉放凉成型后切成块，大小根据自己的喜好。
4、热锅放油，下入两个八角炸出香味，然后加葱姜末爆香，再倒入做黄焖鸡的黄焖酱。没有的，可以用黄豆酱和甜面酱混合后代替。中火炒出酱料的酱香味，倒入牛肉块，翻炒均匀。
5、然后倒入刚才压牛肉的原汤，加上配菜土豆，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒。盖盖再焖至土豆软烂，最后大火收一下汤汁，美味即成。
热心网友
时间：2022-07-08 20:57
用 料：
熟白煮牛肉300克，香油50克，淀粉30克，酱油，葱段各25克，蒜片，姜片各15克，大料一粒，高汤适量。
制 作：
将熟牛肉切成8厘米长，3厘米宽，1厘米厚的肉片。炒勺上火，放入香油烧热，下入大料，葱段，姜片，蒜片，煸炒出香味，加入高汤，酱油烧开，捞出佐料（不要），将牛肉整齐地推入，用微火煨铐入味至透，移至旺火，调入食盐，出勺将牛肉摊码在汤盘中。
原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色，味，以水淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在牛肉上即可。
