溜白菜的做法家常窍门

发布网友发布时间：2022-04-20 17:16

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懂视网时间：2022-07-30 05:35

1、食材：白菜半棵，干辣椒适量，葱少许，姜少许，食盐适量，酱油适量，醋少许，白糖适量。

2、首先大白菜撕成片；锅内入油，入红辣椒、炒出香味后，放入葱、白菜。

3、依次加入醋、酱油、糖和盐；加入水淀粉，再翻炒几分钟。

4、出锅前可再滴点陈醋；出锅装盘，即可享用。

热心网友时间：2022-07-30 02:43

醋溜白菜

饭店炒醋溜白菜，先放盐还是先放醋？学会2个秘诀，白菜清爽又入味

俗话说“百菜不如白菜”，进入冬天之后，要说适合餐桌上吃的菜，绝对少不了白菜。

有个耳熟能详的形容词“白菜价”，足以说明，白菜真的是最便宜的东西了！冬天的大白菜，最贵的时候也就1块钱一斤，要是碰上搞活动，1块钱一颗呢，却是无敌便宜的食材。在美美家，每年到了大雪的前后，通常厨房里放着几颗大白菜，几乎天天吃。不管是清炒、炖粉条还是包饺子，味道都是极好的。
白菜含有丰富的维生素以及钙、铁等微量元素，且含水量达90%以上，有促进食欲、润肠等功效，绝对是干燥冬季里的首选蔬菜。

白菜吃法很多，在众多的做法中，美美最喜爱的还属这道经典菜式【醋溜白菜】。脆爽可口，开胃下饭，不管是大小朋友都很喜欢。
不过，醋溜白菜虽然是道素菜，但其实越是看似越简单的菜式越考验厨师的厨艺。

因为素菜没有肉类食材特有的油脂和香气，想要做的好吃，便更考验下厨人对料汁的调制和烹调方式的选择。

例如今天这道菜，想把醋溜白菜做得颜值高、味道好，就有三个黄金标准：首先要保证白菜口感爽脆；二、要酸度适中、不呛口；第三，则要保证白菜干爽利落，不出水。

用料

主料

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白菜半颗

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葱姜蒜适量

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老陈醋一勺

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老抽一勺

辅料

香油

适量

盐

适量

白糖

适量

料酒

适量

水淀粉

适量

干辣椒

适量

醋溜白菜的做法

将白菜帮两边的嫩叶去掉，将白菜帮改刀成长条，然后从中对半片开。（这种切法造型好看，且不容易出汤）
不粘锅加少许底油，下入白菜小火翻炒至半透明状；然后加少许盐煸炒至变焉，出锅前调大火炒出锅气盛出，备用。刚开始炒的时候，最好不要加盐，会杀出大量的水分。

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锅中加少许底油，下入葱姜蒜爆香；然后加入2~3颗干椒略煸，保持小火，锅边烹饪少许料酒、生抽、少许鸡精、1勺白糖、2勺老陈醋、少许盐、1勺老抽。

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底料充分炒香后，下入水淀粉充分拌匀，形成浓稠的芡汁即可。

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将提前炒香的白菜帮倒入汤汁中，转大火，快速翻炒均匀。临出锅点少许香油，提香提色，翻炒均匀，这道酸爽又下饭的醋溜白菜就可以出锅了。

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醋溜白菜成品图

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烹饪技巧

醋溜白菜怎么做才好吃

首先：食材选择：优先选择新鲜的白菜帮（白菜叶易出水），蔫掉的做不出爽脆的口感。

其次：刀工处理：白菜帮子不太容易入味，所以建议大家切白菜帮的时候，切成细小的长条，增加它的接触面，这样口感会更好。

再次：醋溜白菜是一个味浓的菜，对醋的选择非常的关键。最好选用陈醋口感更纯正。

最后：做醋溜白菜，应该是先放盐还是醋呢？正确的方法：先将白菜加盐，炒出焦香味道；然后再回锅和调好的料汁一起煸炒。

最重要的一步，就是醋要在最后面放！！！如果提前就把醋放下去了，那么醋在加热的过程中，容易被蒸发，味道会变淡。很多人炒出来的醋溜白菜不够味，可能就是因为在炒的时候，把醋提前放下去了，顺序不对，做出来的口感就会差很多。

每次用这个方法做醋溜白菜，酸味适中脆爽好吃，家人都赞不绝口。您学会了吗？记得收藏哦，给家人露一手！

热心网友时间：2022-07-30 04:01

溜白菜的用料

白菜适量木耳适量平菇（可以用任何白色的不变色的蘑菇）适量方腿肉（可用猪肉片，午餐肉片，猪肚片）适量香豆干（可放可不放）适量盐、蒜、生粉、油
溜白菜的做法步骤

步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
白菜洗净斜切成薄片，在开水锅中抄水成熟后拿出沥干水分

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
泡发木耳洗净拿出

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
平菇洗干净拿出撕成条

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
方腿肉切成薄片，香豆干切成片，两小瓣蒜头切成碎末，半小碗冷水里边加入一勺生粉调成水芡汁（芡汁的多少根据自己菜品份量自己适量调整），把切碎的蒜末放入芡汁中，加适量的一点点盐调匀，菜品需要的最关键的芡汁就调好了。

步骤 5
所有材料准备齐全，热锅倒入油，油温至七八成热，下人平菇木耳翻炒，炒制平菇出水成熟，放入方腿肉和香豆干继续翻炒四、五下，放入抄好的白菜翻炒一下，然后放入少许一点点盐让所有的食材有一个淡淡的底味

步骤 6
这时把调好的一碗蒜末芡汁倒入锅中炒匀食材挂上汁就可以了。出锅装盘，好吃得很！

热心网友时间：2022-07-30 05:36

付费内容限时免费查看回答溜菜一般需要经过挂糊，油炸、勾芡等过程

溜菜的特点是外香脆、内软嫩。挂糊可以保持食材鲜嫩原汁原味，防止油炸时流失水分。油炸烹调速度快，香酥可口。水淀粉调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。

（1）切配着味。炸熘原料一般为条、块、花形或整料。加工时要拍松或剞成一定的花形。作用在于增加受热面积，使其迅速成熟，而且也容易入味和芡汁粘附均匀，又能使成菜的形态美观。对于腥异味较重的原料应采用味汁浸渍，借用盐的渗透压作用，吸收姜、葱、料酒的香味，去掉本身不良气味，使其原料有基本味。

（2）挂糊拍粉，经过着味后的原料，有四种处理方法：第一、挂糊。适合炸熘的糊有全蛋、蛋黄糊、浆糊等。第二、拍粉。适合于炸熘的粉有干淀粉、面包粉、面粉等。第三、挂薄糊，再拍粉．这种方式基本是先用湿淀粉或蛋清糊挂糊，再放上需用的干豆粉、面包粉等。第四、原料先着味上笼蒸熟后，再拍粉炸熘。

（3）油炸。经炸熘的菜品由于挂糊种类和加热方式不同，其质感基本形成了外酥脆内细嫩、外松酥内半糯两类。应根据菜品要求掌握控制油温、火力和炸的次数、时间，保证菜品的质感程度。

（4）调制卤汁。要使菜肴滋味具有味浓爽滑、滋润发亮的效果，必须保证卤汁的质量。炸熘芡汁有糖醋味、荔枝味、咸鲜味和鱼香味等。芡汁的浓稠程度要以菜品的造型需要和挂汁的方式而定。浇淋在菜品上的芡汁呈二流芡，粘附在菜品上的芡汁比二流芡稍稠、量少一些。