武汉麻辣鸭脖配方
发布网友
发布时间：2022-04-20 17:15
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-13 04:52
用料：鸭脖一盒，生抽三大勺，老抽一大勺，红辣椒一小把，花椒5克，桂皮一根，葱一把，姜五片，糖15克，盐
麻辣鸭脖的做法：
1、鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净，如图所示。
2、红辣椒切断，葱姜切开，装盘备用，如图所示。
3、锅里加冷水，鸭脖冷水入锅，如图所示。
4、等水煮沸了之后，撇去浮沫，如图所示。
5、将鸭脖捞出，沥干水，备用，如图所示。
6、锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香。
7、加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸。
8、放入鸭脖，大约15-20分钟，关火。
9、捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可。
热心网友
时间：2022-05-13 06:27
鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
2/12
调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
3/12
下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。
4/12
把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
5/12
倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
6/12
准备好调料，然后依次放入锅中。
7/12
将材料煮开。
8/12
然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。
9/12
煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。
10/12
汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后
11/12
再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
12/
但是表皮微韧，口感会更好，所以这一步最好不要省
热心网友
时间：2022-05-13 08:18
用料：鸭脖7个，干辣椒适量，花椒适量，香叶适量，草果适量，葱，姜，蒜适量，辣椒酱适量，盐适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，红烧酱油适量，八角适量。
做法：
1、鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会。
2、准备调料。
3、葱姜蒜。
4、鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒。
5、焯过的鸭脖，备用。
6、锅里放适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入香叶，草果，八角，葱姜蒜。
7、加入适量的温水，最好是开水，没过鸭脖就好，加盐，糖，生抽，辣椒酱，酱油调味。
8、开锅放入鸭脖，转小火焖一个小时左右。
9、想要麻辣重一点可以多放些辣椒和花椒，适当放些麻椒也可以，出锅。
热心网友
时间：2022-05-13 10:26
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。
