炒鸭脖的做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 17:15
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-21 19:31
炒鸭脖做法一，
材料
鸭脖子500g，老姜10g，大葱2节，
调料：干辣椒50g，盐2茶匙（10g），红曲米5g，料酒10ml，老抽1汤匙（15ml），高汤 500g，油2汤匙（30ml），
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻各1枚，花椒5g，香叶2片
做法
鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。
炒鸭脖子做法二，
材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
炒鸭脖子做法三
材料
新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段（可调整，按自己的实力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙
做法
1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。
2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。
3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味；放冰箱冷藏过味道更佳。
爆炒鸭脖的做法
1.将鸭脖子清洗干净，切断成小段，焯水去腥。2.将焯水去腥的鸭脖子捞出，过冷水。3.将洋葱和胡萝卜切成小块，青红椒也切成小段备用。4.倒入适量的油，放入葱姜丝煸香。5.放入洋葱和胡萝卜翻炒，将鸭脖子放入翻炒。6.加入少量的料酒，让鸭脖子更容易入味。7.加入适量的盐、鸡精、豆瓣酱翻炒至...
尚百味小火锅哪家好
作为上海洲涵实业有限公司的工作人员，对尚百味小火锅有着深入的了解。尚百味小火锅凭借其鲜美的口味、丰富的食材和独特的烹饪方式，成为了市场上备受欢迎的餐饮品牌。尚百味小火锅注重食材的新鲜和口感的细腻，提供多种汤底和配料供顾客选择，满足了不同人群的口味需求。在服务方面，尚百味小火锅也表现出色，员工热情周到，让顾客感受到宾至如归的温馨。此外，尚百味小火锅还经常推出各种优惠活动，吸引更多顾客前来品尝。总之，尚百味小火锅是一家值得信赖的品牌，无论是在口味、食材还是服务方面都表现出色，深受广大顾客的喜爱和认可。自创立以来，尚百味一直以“张扬传统饮食文化，创新中国餐饮模式”为己任。秉承精益求精的追求，诚信务实的根本、完美品质的目标、创新超越造发展、奉行互利共赢开放战略，坚定的经营理念，致力为餐饮创业投资者谋发展、真抓实干创宏图、开拓进...
求正宗绝味鸭脖的配方及做法,感谢。
步骤：1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭...
绝味鸭脖的做法与配方
1. 鸭脖要提前洗净，用开水焯水，捞出备用。2. 取一锅，放入适量的清水，加入姜片、料酒、八角和香叶，将鸭脖放入烧开的水中焯水2分钟。3. 焯完的鸭脖捞出沥干。4. 另起一锅，倒入适量的油，放入干辣椒、姜片、蒜和豆瓣酱炒香。5. 加入适量的鸭脖，翻煮均匀。6. 加入适量的白胡椒粉、酱油、...
鸭脖子做法
鸭脖子做法 食材准备：鸭脖、辣椒面、生姜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶、草果、香茅草、白芷、花椒、干辣椒）、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油 具体步骤：1、准备好适量香料：八角、香叶、白芷、草果、香茅草、桂皮、一小撮花椒、一把干辣椒，将香料一起装入碗中，倒入适量清水浸泡5分钟，这样在炒制香...
红烧鸭脖做法大全
步骤1 食材鸭脖 步骤2 鸭脖过水洗净切段 步骤3 起油锅加热，放入小红椒煸 步骤4 放入鸭脖煸炒 步骤5 倒入半瓶啤酒 步骤6 放入姜炒匀 步骤7 倒入适量的老抽炒匀 步骤8 放入桂皮和八角炒匀 步骤9 放适量的盐炒匀 步骤10 放入冰糖煮开，然后改成小火焖煮至鸭脖熟 步骤11 最后放生抽炒匀，然后...
绝味鸭脖!配料!做法!
步骤 1.鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净 2.红辣椒切断，葱姜切开，备用 3.锅里加冷水，鸭脖冷水入锅 4.水沸，去沫 5.将鸭脖捞出 6.沥干水，备用 7.锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香 8.加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸 9.放入鸭脖，大约15-20分钟，关火 10...
鸭脖家常做法
鸭脖子的做法：1.将鸭脖子洗净后，用刀剁成段 2.锅中带入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分 3.锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒2分钟 4.将炒香的调料倒入锅的内锅...
绝味鸭脖!配料!做法!
鸭头鸭脖怎么炒好吃
洋葱爆炒鸭头鸭脖做法 准备食材及配料：鸭头三个，鸭脖一条，洋葱一个，大蒜，白胡椒，小葱，香菜，大蒜，酱油，蚝油，味精，盐，香油 烹饪过程：1,鸭头对齐切成四瓣，鸭脖切段，凉水洗掉鸭唾液和杂质，再用热水烫一遍血水，仔细拔干净表面的细毛。2,洋葱洗净切好，大蒜拍好，小葱香菜洗干净根部泥沙，...
鸭脖有哪些家常做法值得分享?
酱香鸭脖的做法 步骤1 首先将鸭脖子冲洗干净,冷水下锅,焯水3分钟,捞出后再用冷水冲洗干净。 步骤2 焯水的鸭脖子用剪刀剪断。 步骤3 起油锅,加入生姜煸炒。 步骤4 放入鸭脖段翻炒,加入生抽,料酒。 步骤5 再加入蚝油。 步骤6 小火翻炒2分钟,炒制均匀。 步骤7 加入纯净水,没过鸭脖即可,再加入香叶,葱段。
