鸭脖的配方及做法
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发布时间：2022-04-20 17:15
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时间：2022-06-17 08:35
主料：鸭脖5000g
辅料：干辣椒400g、姜100g、葱120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
具体步骤：
1、取鸭脖去皮，冲洗处理干净后备用，姜切片、葱切段。
2、加入姜片50g、葱50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。3、取出鸭脖，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
4、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。
5、取红曲米入锅，加入清水1200g熬出色，然后去渣，留汁水待用。
6、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜片、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
7、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火。
8、将鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可切块食用。
温馨提示：绝味鸭脖香辣浓郁、鲜嫩可口。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效，是老少皆宜的休闲食品。
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麻辣鸭脖
主料：鸭脖子250g
辅料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10g（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤500ml.
具体做法：1、用流动的清水冲洗去皮的鸭脖子备用。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
温馨提示：鸭属凉性，经常食之，平肝去火，味甘，功能温补，益气。配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成。麻辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
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秘制辣酱鸭脖
主料：鸭脖1000g
辅料：桂皮2g、香叶2g、八角2g、陈皮2g、草果肉蔻2g、干辣椒5g、葱10g、姜10g、蒜10g、料酒10ml、老抽10ml、甜面酱10g、冰糖10g.
具体做法：
1、鸭脖放入清水中，加适量料酒，浸泡30分钟，洗净血水。
2、锅中加入清水，将鸭脖放入锅中，加葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸭脖。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味。
4、放入鸭脖，加入料酒、老抽、甜面酱翻炒。
5、待鸭脖上色后，倒入砂锅中，加清水刚刚没过鸭脖，加入调料包，大火煮开后，转小40分钟左右即可出锅切段食用。
温馨提示：鸭属凉性，经常食之，平肝去火，味甘，功能温补，益气。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效，是老少皆宜的休闲食品。
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酸菜焖鸭脖
主料：鸭脖800g、酸菜250g
辅料：姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油20ml、高汤500ml。
具体步骤：
1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。
温馨提示：酸菜焖鸭脖口味属于酸辣味，做法属焖菜类，但怎么做酸菜焖鸭脖最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
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香辣鸭脖
主料：鸭脖500g
辅料：葱10g、姜10g、大料1个、干辣椒丝5g、花椒5g 、小茴香5g、丁香5g 草果1个、桂皮1段、香叶3片、生抽 10ml、老抽10ml、盐5g、糖5g。
具体步骤
1、将去皮鸭脖子洗净后备用。
2、 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣 椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖 子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
7、捞出风干后半小时后食用。
温馨提示：鸭属凉性，经常食之，平肝去火，味甘，具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效。香辣鸭脖口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，除湿去烦，开胃健脾是老少皆宜的休闲食品。
注意事项
鸭属凉性，经常食之，平肝去火，味甘，具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效。
鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。
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时间：2022-06-17 10:09
食材
200克
鸭脖
20克
豆豉
7克
干辣椒段
各少许。
姜片、蒜末、葱白
3克
盐
2克
鸡粉
250毫升
啤酒
5毫升
生抽
2毫升
老抽
4毫升
水淀粉
食用油适量
做法：
1 把洗净的鸭脖斩成块。
2 将切好的鸭脖装入盘中备用。
3 锅中倒入适量清水烧开，放入鸭脖，汆煮约2分钟。
4 把汆过水的鸭脖捞出备用。
5 炒锅注油烧热，放入葱白、姜片、蒜末、豆豉、干辣椒段爆香。
6 放入汆煮好的鸭脖，拌炒匀。
7 倒入约50毫升啤酒，翻炒片刻。
8 淋入适量生抽、老抽。
9 再倒入150毫升啤酒。
10 加入盐、鸡粉，再倒入50毫升啤酒。
11 盖上盖，小火焖15分钟至入味。
12 揭盖，翻炒片刻，倒入适量水淀粉。
13 将锅中材料快速炒匀。
14 盛出装盘即可。
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时间：2022-06-17 12:17
即然鸭脖这般知名，假如我们想服用鸭脖是否一定要到本地呢?实际上都不一定需要到那边的，伴随着如今通讯技术的发展趋势再加大家对特色美食的追求完美，因此 很多人都是试着一下在家里做鸭脖，下边，我们来简易的了解一下鸭脖是作法。
主要材料 鸭脖 4个
调味品 食用盐适当 葱 适当 姜 1块 蒜 4瓣 八角 3个 麻椒 适当 八角茴香 1一小块 辣椒干 适当 米酒 适当 生抽酱油 适当 酱油 适当 香油 适当 砂仁 1个 甘草 适当 茴香籽 适当 良姜 适当 白砂糖 适当
1，水流清洗鸭脖，锅烧热，放进油，放进辣椒干段、麻椒、生姜片、大蒜炒香
2，添加水或大骨汤煮沸，水的量以能未过鸭脖为标准。添加八角、砂仁、甘草、八角茴香、茴香、良姜
3，添加生抽酱油、酱油、香油、米酒、糖、盐煮沸，调好卤汁的味儿，卤汁应当比我们的口感略重一些，放进葱段倒进砂锅，盖上将卤汁在碳炉上熬料1个钟头，让香辛料的味道充足释放出
4，待卤汁晾凉之后将鸭脖放进卤汁中侵泡3钟头以上，那样能够让卤汁中的味道充足进到鸭脖内，最好是浸一夜
5，将鸭脖捞起来，开*将卤汁煮沸(留意，一定将鸭脖捞出来再煮沸卤汁，由于温火烧煮非常容易使鸭脖丧失韧的口味)
6，卤汁煮沸后将鸭脖放进煮20分钟就可以了
7，不久卤好的鸭脖较为湿，置放吹干后口味更坚韧，把它放入电烤箱用150度烤了8分钟，翻过来再烤5分钟，觉得干一点变香更美味
以上便是鸭脖的作法，从上边我们能够见到实际上鸭脖的作法并不会太难，假如喜欢吃鸭脖的人能够试着一下用上边的方式开展烹饪，自然，假如爱吃纯正的鸭脖还是要去到湖南省、湖北省、四川等地开展服用。
