熬鱼汤记住这3点,又浓又白汤鲜肉美,加点萝卜一起煮那真叫美味

发布网友发布时间：2023-11-21 23:33

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热心网友时间：2024-03-22 18:53

关键在于鲫鱼本身、调料选择要简单、用废弃的萝卜头刮鱼鳞，熬鱼汤记住这3点，又浓又白汤鲜肉美，加点萝卜一起煮那真叫美味。

1、关键在于鲫鱼本身

想要熬出浓白似牛奶的鲫鱼汤，并不需要添加任何辅助食材，而是取决于鲫鱼自身的特性。具体的做法是，首先在平底不粘锅里烧适量的油，然后将鲫鱼微煎至两面呈现出微*后，倒入开水。你会惊讶地发现，瞬间汤汁变成了浓白色。

原因在于，煎制的过程中，高温和开水的作用刺激了鲫鱼体内蛋白质的释放，导致汤汁变得乳白且浓郁。最开始的乳白色并不算很浓，但随着加热的持续，蛋白质释放得越来越多，汤汁也会越来越浓白。这就是如何熬出浓白似牛奶的鲫鱼汤的关键。

2、调料选择要简单

熬鲫鱼汤时，只需要加入少许盐、生姜片和葱即可。我经过尝试发现，不需要加入过多的调料，这样反而会掩盖鱼本身的鲜味。简单的调料组合就能让鲫鱼汤味道完美。

3、用废弃的萝卜头刮鱼鳞

这个小妙招只适用于这道菜谱。将切下来的萝卜头放在鱼身上刮，鱼鳞就会轻松地粘到萝卜上。为了方便清理，最好在刮鱼鳞时底下铺上塑料袋。这个方法确实非常实用。

如何购买熬汤的鲫鱼

1、看大小

很多朋友买鲫鱼时，都认为鲫鱼越大越好，其实并不是这样，如果是用来煲汤的话还是半斤左右大小的鲫鱼比较好，这个大小的鲫鱼肉质细嫩、土腥味也比较轻，所以煲出来的汤基本不会有什么腥味。

2、看鱼眼

我们在购买鲫鱼时，最简单直接的办法就是从鱼眼辨别。新鲜的鲫鱼鱼眼应该是清澈透亮的，而且鱼眼内没有充血、红血丝。如果鲫鱼的鱼眼看起来浑浊不透亮，说明鲫鱼的生活环境比较差或者鲫鱼的新鲜度不好，不排除生病的可能性。

3、看鱼身

市面上的鲫鱼有两种颜色，一种是淡黄偏金色的，一种是白色偏黑的，很多朋友可能都没有见过金色的鲫鱼，这种鲫鱼一般都是野生的，所以在市面上比较少见，金色的鲫鱼无论是口感还是味道都要比白色的鲫鱼好很多。无论是金色的鲫鱼还是白色的鲫鱼，我们在选购时都要看鱼身有无破损，如果鱼身有破损，就很容易感染细菌，这样的鲫鱼也不建议购买。