葡萄酒发酵期间可否搅拌

发布网友发布时间：2023-11-21 21:50

共4个回答

热心网友时间：2024-04-13 16:12

发酵阶段，每天对葡萄酒适度搅拌两次。不轻不重，时间不长不短，可以早晚各搅拌一次。
　　不搅拌也可以酿造葡萄酒，不过品质要差很多。看看酿葡萄酒搅拌有哪些好处：
　　搅拌的好处一：降温
　　葡萄皮渣上浮形成皮帽以后，严严实实的盖在葡萄缪上面，发酵过程会放热，里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度，所以通过搅拌，能够起到降温散热的作用。

　　搅拌的好处二：侵渍。
　　上浮的葡萄皮渣，必然是干燥的，没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程，需要葡萄皮的颜色，需要葡萄籽的单宁，而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌，能够让葡萄皮渣得到侵渍，酿出更美观，更有味道的葡萄酒。

　　搅拌的好处三：放气。
　　很多酿友在进行一发时，都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，所以通过定期搅拌，就可以让产生的二氧化碳及时得到排出，避免有爆瓶的危险，
　　放气的同时，有新鲜空气进入，可以为酵母繁殖提供氧气。

　　搅拌的好处四：防变。
　　裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样，因为没有被酒精和二氧化碳淋到，就会增加细菌繁殖的可能性，最后让葡萄酒变坏，变酸，质量度不够。同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液，让发酵更加均匀。

热心网友时间：2024-04-13 16:12

首先你要知道搅拌的目的，搅拌是为了让葡萄皮能更长时间地浸泡在酒液中，是葡萄皮中的营养成分能更多地溶入到葡萄酒中。
但是搅拌时会有空气进入到酿酒容器中，空气中的有害细菌就会有可能污染到葡萄酒，使葡萄酒发送变质。
所以在精酿葡萄酒的技术中是不搅拌的，而是用翻桶技术代替搅拌。

热心网友时间：2024-04-13 16:13

搅拌是不可以的因为那样就进入空气了你可以在酿酒之前先把葡萄捏碎

热心网友时间：2024-04-13 16:18

葡萄酒发酵期间如果温度超过35度可以搅拌降温的，工厂这个过程叫“打耙”，就是上下翻动一下，可以起到降温的作用。有条件的话，是用冷水蛇管循环降温的。