怎样才能做成那种奶白色的骨头汤?30
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发布时间:2023-10-31 02:06
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热心网友
时间:2024-03-19 06:08
我们去餐馆就餐时,经常能看到摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色,顿时会觉得这道菜色香味俱全,让人非常有食欲。有很多人认为,奶白色的汤特别滋补,因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了,才会让汤呈现奶白色,这样的汤才更营养。
其实,奶白浓汤并不神秘。在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色。在汤里添加富含脂肪的原料,高温后汤水呈现煮沸翻滚状态,从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质,具有乳化性质,可将脂肪微粒包裹在内,形成稳定的不溶于水的乳化体系,并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象,视觉上便呈现出了奶白色。选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性,只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击,更加能够唤起人的食欲而已。
在自制浓汤时,最好用大火将汤煮沸,然后用中火加热,整个过程需要2-3小时。热力作用会有助于脂肪乳化,沸腾的汤也能使蛋白质颗粒不断撞击。在长时间的高温过程中,蛋白质会被大量分解,但脂肪很少被分解。
奶白色浓汤虽然看似美味,但在日常饮食中要格外注意。浓汤的奶白色越深,意味着汤中的脂肪含量也会越多,在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂。所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶白浓汤并不意味着滋补,可能适得其反。尤其是对于一些想控制体重的人来说,更要注意控制对此类汤的饮用。另外,浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分,并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用,健康人群也不宜频繁饮用。对于体弱者,由于消化能力不好,浓汤中的脂肪对他们来说也是负担,喝浓汤还不如喝去油的鸡汤更为合适。
现在人们对饭菜的要求越来越高,不仅仅追求色香味俱全,还要吃得健康。虽然好看的菜更受人们的青睐,但并不意味着健康。浓汤味虽美,切勿贪嘴。
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热心网友
时间:2024-03-19 06:09
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤,但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门,您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。
汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变爽:有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。
汤变美:将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了.
熬一锅美味浓汤
汤是餐桌上不可缺少的要素,
做得好的汤吃了具有保健功效
,故民间素有“吃饭先喝汤,胜似良药方”之说。
那么,一锅汤如何熬法才能称好呢?
原料下锅忌用热水
制汤的原料一般都是富含蛋白质的动物性原料,
如果水沸后下锅,蛋白质就会骤受高温而产生热变性凝固,
使其表面的细胞孔隙闭合,细胞内容物就不能充分地溶解到汤里,
汤汁也就缺乏浓郁鲜美的味道。
所以,原料下锅需用冷水。
中途不能添加冷水
熬汤时冷水要一次性加足,
如若中途添加冷水,会使汤汁的温度骤然下降,
破坏了原来的原料与水共热的均衡状态,
使可溶性成分扩散的速度减慢;
而且原料外部的蛋白质易产生凝固变性,细胞孔隙闭合,
影响了呈味物质溶出,使汤的鲜味减弱。
佐料不宜过早投放
食盐过早放入汤内,会使肉里所含水分很快跑出,
也会加快蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。
酱油也不宜早加,其它的佐料,
像葱、姜、料酒也不宜放得太多,
否则会影响汤汁本身的鲜味。
文火慢煮
熬汤须用文火慢煮
,锅内汤水保持在小开或半开状态,
才能使原料中的营养成分充分跑出。
熬汤时不用大火滚烧,使汤只开不滚,
才能使熬成的汤清味鲜。
材料: 扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
做法:
第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
第三步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50g左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
第五步:炖至2- 3小时后出汤,即完成出汤! 怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
热心网友
时间:2024-03-19 06:09
简便方法
猪的棒骨打断+水+葱姜+花椒大料+盐+味精就这些东西放入高压锅 开了打去浮漠。关上煮30分钟 骨头汤完成
其实用咸肉 一小块就可以搞定一锅奶白的汤 试试吧 风味更美好
我也喜欢喝汤 你高兴可以在骨头汤里放入五花肉 那样白肉煮好了 汤也好了
不过那样就要缩短时间 白肉15分钟就好了
30分钟就烂了
END
热心网友
时间:2024-03-19 06:10
加豆浆,,一分钟就白