橱师一般用那种刀什么牌子.价钱多少?

发布网友发布时间：2022-05-01 13:30

共4个回答

热心网友时间：2023-10-15 05:44

桑刀我们用香港出的<陈枝记>全手打钢很好.可以用他好几年.价格300元左右
用来切片用的

橱刀也是啊.价格500-600元.可以用来砍骨头.等最硬的骨头也不会有披口

其他的厨师小刀用德国出的双力人木柄的那种价格150元.优点是可以放在袋口
很方便的

解刨刀用鹰麦长身木柄的.450元.用切鱼的

面包刀同上价格200-250元.用来切面包的

还有很多很多刺身刀.价格都是过3000的日本出.

便宜的没用过.这都是我们酒店现在在用的.希望可以帮到你拉

热心网友时间：2023-10-15 05:45

①选购。市场上菜刀的种类很多，按刀的用途可分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种：按刀的形态来分，也可以分为圆头刀、方刀和马头刀三种。家用菜刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。选购菜刀时，首先注意刀口正直、均匀、夹钢有无裂痕，其次看刀身是否粗细平光，有无虚泡，最后再看刀把是否装牢以及木柄是否粗细适中。
②使用。商店出售的菜刀一般都没有“开口”，新刀买来后，须先在粗磨石上磨出刀刃，再在细磨石上加水研磨才能锋利。刀的前半部分用来切比较精细的原料（切片、切丝、切条、切块），后半部分用来斩带骨的原料（如鸡鸭鱼肉）。斩时下刀一定要直，不能偏斜，否则容易损坏菜刀。

③保养。菜刀用后必须用清洁抹布擦干水分，特别是切咸味或带粘性原料，更须用水洗净后擦干，否则会使刀面生锈发黑。菜刀使用后须放在刀架上，防止硬的东西碰坏刀口。刀用钝了，要在磨石上蘸水研磨，不要在缸沿等瓦陶器上蹭，以免蹭坏刀口。

热心网友时间：2023-10-15 05:45

看来我要跟你说一说了。从军事用刀的角度来说，刀具的性能取决于材质，材质只有两种，做出来的刀只有善于切割软物，和善于切割硬物。软物如肉，草席等，典型的就是日本武士刀，但这种刀易折，难于保养9保养刀具很有难度的），碰上硬物就卷刃甚至折断。而善于切割硬物的如钢剪等用的材质却难以锋利。
后来一名军刀设计师为了解决刀具生锈保养等问题设一出了一种钢材，这种刚才不宜生锈，但切割效果很差，进而转而投入民用，这就是我们首席的不锈钢。用这种钢砍人切肉不行，但不生锈，不易卷刃，容易保养（其实基本不用保养），所以应用到民用中去。我上边说了那么多废话其实只想说一点：不锈钢刀不锋利，而市面上都是这种材料。而大品牌如最低3000一套的双利人我用起来根本不锋利，因为菜刀又要砍骨头又要多肉必须在切割软物与硬物间均衡，所以用老百姓话说就叫不快（不锋利）
所以！厨师都用钢刀，地摊上5块一把。

热心网友时间：2023-10-15 05:46

王麻子20左右
铁面王25左右

热心网友时间：2023-10-15 05:44

热心网友时间：2023-10-15 05:45

热心网友时间：2023-10-15 05:46

王麻子20左右
铁面王25左右