懂化学的进，喜欢化学的也帮帮忙！盐，也就是氯化钠，加入淀粉浆乳中有什么作用，也就是什么反应！?

发布网友发布时间：2022-05-01 14:19

共3个回答

热心网友时间：2023-10-18 00:32

淀粉溶于水后形成一种胶体，胶体的一种特性是遇到大量离子就产生聚沉，把氯化钠加入淀粉浆乳，淀粉就会凝聚沉淀，失去胶体的特性即变性，所以应该是变性反应。

热心网友时间：2023-10-18 00:33

淀粉溶于水后形成一种胶体，胶体的一种特性是遇到大量离子就发生聚沉
把氯化钠加入淀粉浆乳，淀粉就会凝聚沉淀，失去胶体的特性
明白吗？如果不明白，举个例子：
做豆腐时，向豆浆中加入硫酸钙，蛋白质，淀粉这些胶体就会聚沉，形成豆腐
这个过程称为点卤。
不明白的话，请接着问，随时在线。来自：求助得到的回答

热心网友时间：2023-10-18 00:33

氯化钠，加入淀粉乳的目的并不是楼上所说那样，而是起到抑制淀粉糊化的作用，因此生产上常加入是作为淀粉凝胶抑制剂来使用的

热心网友时间：2023-10-18 00:32

热心网友时间：2023-10-18 00:33

氯化钠，加入淀粉乳的目的并不是楼上所说那样，而是起到抑制淀粉糊化的作用，因此生产上常加入是作为淀粉凝胶抑制剂来使用的

懂化学的进，喜欢化学的也帮帮忙！ 盐，也就是氯化钠，加入淀粉浆乳中有什么作用，也就是什么反应！?