淀粉和纤维素在结构上有什么区别？92

发布网友发布时间：2023-10-30 20:57

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热心网友时间：2024-11-26 14:49

淀粉和纤维素成分都是由葡萄糖缩合成的链状大分子。

分子式可以写成（C6 H10 O5）n，都是碳水化合物。成分应该说没有什么区别。

但是两种分子中葡萄糖单元之间的结合各不相同。

在直链淀粉中，葡萄糖单元之间以α-l，4甙键结合，在纤维素中，以β-1，4甙键结合。

支链淀粉中除有α-1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键，大约每间隔30个α-1,4-糖苷键就有一个α-1,6-糖苷键。

形象点说，葡萄糖分子如果正着看以u表示，那也可以倒着看以n表示，淀粉分子由葡萄糖分子按“……uuuuuu… ”的图式缩合而成，而纤维素分子则按“…ununun…”的方式缩合而成。

热心网友时间：2024-11-26 14:49

淀粉是混合物，分为
直链淀粉：由D-葡萄糖分子以α-l，4糖苷键结合而成的线性天然高分子化合物，一般有250-300个葡萄糖单元，链淀粉：由D-葡萄糖分子以α-l，4糖苷键结合而成，一般有6000左右葡萄糖单元，在主链上大约每隔20-30个葡萄糖单元就会出现支链，支链上也出现支链，在分支点上，两个葡萄糖单元间支以α-l，6糖苷键结合。
纤维素是由多个D-葡萄糖分子以β-l，4糖苷键结合而成的线性天然高分子化合物，分子链上有5000-10000个葡萄糖单元，不能形成支链淀粉的螺旋结构使纤维素分子链之间借分子间氢键构成平行的微晶束，约30-60个分子一束，有规律的扭在一起，多个微晶束靠分子间氢键绞在一起形成微纤丝，微纤丝排起来就是纤维。

热心网友时间：2024-11-26 14:50

淀粉和纤维素的区别