外面小吃摊炸鸡柳外面裹的是什么?谢谢
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发布时间:2022-05-01 10:51
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时间:2023-10-09 09:28
裹得是淀粉。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋*空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。
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时间:2023-10-09 09:29
面包糠
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时间:2023-10-09 09:29
吃的,
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时间:2023-10-09 09:30
面包糠。
热心网友
时间:2023-10-09 09:30
大多数是面粉炸皮追答而且裹的很厚
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