家常剔尖面的做法大全，如何做剔尖面，怎样做剔尖面

发布网友 发布时间：2023-10-28 19:39

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热心网友 时间：2024-12-12 17:56

拔鱼和剔尖有点相似，现在人们基本二者统称为剔尖儿。写这个介绍前我也查了一下百度，有拔鱼也称剔尖之说。其实二者还是有点区别的）剔尖是传统的地方特色面食。因其制作方便，可炒可调汁儿百搭，比如炸酱、西红柿鸡蛋等，食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具，多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面，操作别致。

主料：面粉2碗、鸡蛋3个、西红柿1个    

辅料：盐、橄榄油、葱、干红椒、香油、花椒面、胡椒粉、酱油、醋、生姜、菜椒    

剔尖面的做法步骤

1. 剔面的工具

2. 面粉备用

3. 面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）

4. 第一种调汁儿：油盐汁儿
红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。

5. 炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。

6. 装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。

7. 或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。

8. 放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。

9. 第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿
西红柿切小块备用。

10. 把鸡蛋炒好备用。

11. 把红绿椒、葱、生姜切好。

12. 炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。

13. 西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。

14. 好了盛出来。

15. 用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。

16. 这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。

17. 捞出盛碗。放上喜欢的调汁。

小贴士：选用敞口锅是为了方便剔面。

热心网友 时间：2024-12-12 17:56

热心网友 时间：2024-12-12 17:57

1、和好面，饧1－2小时最好。

2、用铁筷子剔出又长又细的面条。
3、剔好的面条直接下入烧开的水中。
4、煮好浇面的卤汁。
5、煮好的面捞出。
6、浇上卤汁就是一碗好吃的剔尖面。