煮粥时为什么要去掉白泡沫呢78

发布网友发布时间：2023-10-28 13:31

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热心网友时间：2024-11-24 02:33

可以防止米汤外溢、脏锅灭火。浮沫中常常混杂着皮糠、细沙等脏东西，将其撇出去后可以使粥更洁净。

撇浮沫应在粥刚开锅不久进行，如果煮得时间长了，粥就容易粘稠，那时浮沫就不易撇，另外，还会损失粥的营养成分。

煮粥时出现的乳白色漂浮泡沫不是致癌物，可以放心食用。大米中含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

拓展资料：

喝粥是我国的传统养生方法之一，只要聪明喝粥，不但能让胖人减肥，让三高患者控制病情，还能帮助腹泻和消化不良的人恢复健康,胃不好喝小米粥，夏季清凉解暑喝绿豆粥，粥还能补充水分，更适合干燥的天气，比单独喝水更让人感到滋润。

如何熬出香甜可口的粥，也是大有学问的，一般家中煮粥都是用冷水，但真正行家告诉你应该用开水煮粥，因为在水开的时候再下米，米粒会因为内外温度差异较大而产生压力使米粒表面产生许多微小裂纹。因此米粒会更容易熟，淀粉也易溶于汤中。

参考来源：百度百科粥网页链接

热心网友时间：2024-11-24 02:33

任何漂浮的汤上物质，都不太健康，也就是俗称“飘零”，那物质会“中风”对人体不好，比如我们吃涮羊肉时，千万别喝那汤，和汤上的飘零。常用会引起中风等不适应

热心网友时间：2024-11-24 02:34

煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
　炖肉的泡沫
　　煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
　　所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
　　泡茶的泡沫
　　泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
　　打豆浆的泡沫
　　打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
　　此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
　　咖啡的泡沫
　　咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。
　　榨果蔬汁的泡沫
　　榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。