烩面面粉和水的比例是多少呢？44

发布网友发布时间：2023-10-28 18:24

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热心网友时间：2024-12-11 05:57

面粉和水的比例是1:0.45，以下是制作方法。

步骤：

1、面粉200克约加1克盐拌均。

2、加水约100克，用筷子拌成雪花状，然后抓和成团，盖上湿布，饧3-5分钟。

3、3-5分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧15分钟左右。

4、15分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧40分钟左右。这时你看到面团已经很光滑了。

5、40分钟后将面团搓成长条，分割成若干等分。

6、全部擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易一劈两半。

7、在正面刷上一层薄油。

8、翻过来再刷上一层薄油，全部放在盘子里，蒙上保鲜膜，饧1-3小时。注：这就是油醒，是拉扯长的最重要工序。

9、将用油醒好的面拉长，然后从中间劈开。

10、拉一根，下一根，依次下入沸水锅中，下完就可出锅盛出。
注：这种面下锅即熟，但又经煮，你不用害怕会煮糊，200克面粉的面条量，一锅煮是没有问题的。

热心网友时间：2024-12-11 05:53

果断去买现成的

热心网友时间：2024-12-11 05:59

手工烩面做法配方：高筋面粉10斤、精盐100克，水4斤、色拉油适量。
做法
1.将盐加入和面水搅拌溶解，加入面粉中，然后揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。2.将每个面剂搓成长15厘米、直径约23厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻、拉。

热心网友时间：2024-12-11 05:53

综述：面粉和水的比例是1:0.45。

烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

和面注意事项：

在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。

参考资料来源：百度百科－烩面