真鸡蛋怎么做

发布网友 发布时间：2022-05-01 09:38

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-27 16:23

蒸鸡蛋时，有人放冷水，有人放热水！都不对，这样做比豆腐脑都嫩。前天晚上有一位粉丝给我说：孩子最近餐餐都要喝鸡蛋羹，但是总感觉自己蒸出来的鸡蛋比较老，自己也实践了很多方法，还是不能达到心目中满意的地位，希望能帮助一下我！其实在生活中，很多人都觉得蒸鸡蛋羹特别简单，但是要想蒸出比豆腐脑还嫩的鸡蛋羹还真的不简单，因为蒸鸡蛋时，每一个步骤都非常重要，如果一个步骤做错了，蒸出来的鸡蛋羹肯定老，甚至喝着还有腥味呢！

嫩如豆腐脑的鸡蛋羹

而在蒸鸡蛋时，有一个步骤是最关键的，就是调制鸡蛋液时，是放冷水还是热水？据我多年的调查，有人放冷水，有人放热水，比例接近1：1，但是这些做法都是不对的。因为小时候爷爷每年养10多只鸡，所以每年都有吃不完的鸡蛋。而吃的最多的就是蒸鸡蛋，爷爷每次蒸鸡蛋时，都在热水瓶中倒少量的热水，然后再兑少量的冷水，接着再把调好的水放入到鸡蛋液中，这样蒸出来的鸡蛋是非常嫩的。而现在我改良了一下爷爷的做法，只要大家按照我今天，做出来的鸡蛋羹比豆腐脑都要嫩，没有人不爱喝呢，接下来就把正确蒸鸡蛋羹的方法分享给大家！

【原材料准备】：土鸡蛋2个、胡椒粉1克、香葱5克、生抽3ml、冷水100ml、沸水100ml，食盐、食用油适量l。

【蒸鸡蛋的做法】：

第一步：首先将土鸡蛋敲碎，然后将食盐、胡椒粉放入到蛋液中，接着用筷子反复的搅拌蛋液，搅拌的时间不能低于半分钟。

第二步：将冷水和沸水混合在一起，然后将温水放入到蛋液中，接着持续不断的搅拌蛋液20秒，最后将搅拌好的蛋液用滤网过滤，将过滤好蛋液放入到蒸碗中即可备用。

第三步：用保鲜膜将蒸碗包裹好后，然后将蒸碗放入到蒸锅中，大火将鸡蛋蒸10分钟后关火，接着将保鲜膜去除。

第四步：将葱花、生抽放入到鸡蛋羹中，最后淋上适量的热油即可起锅食用。如果是3岁以下的小孩食用，就不要放生抽了。

【蒸鸡蛋羹的诀窍】

1、蒸鸡蛋羹时，我们需要用温水调制蛋液，因为温水可以减少鸡蛋羹蒸制的时间，而蒸的时间减少了，蒸出来的鸡蛋当然吃着会比豆腐脑都嫩呢。

2、鸡蛋液调制好后，需要用滤网进行过滤，因为滤网可以将蛋液中杂质和气泡去除，从而使蒸出来的鸡蛋光滑如镜。

3、现在蒸鸡蛋时，都会用保鲜膜将蒸碗包裹住，因为蒸鸡蛋时，锅盖中的水蒸气会滴在鸡蛋液中，从而导致鸡蛋液不光滑。

真嫩

蒸鸡蛋时，有人放冷水有人放热水！大厨说：都不对，教你正确做法。这就是胡师傅今天教给大家蒸鸡蛋的方法，大家用温水调制蛋液，然后掌握我说的鸡蛋诀窍，相信大家蒸的鸡蛋比酒店都会好喝！今天胡师傅分享给大家蒸鸡蛋的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

9.3万阅读
搜索
蒸2个鸡蛋放多少水合适
蒸蛋用开水还是冷水
宫保鸡丁正宗做法
40道蒸菜的做法大全
蒸鸡蛋几分钟最好
荷包蛋正确做法

热心网友 时间：2022-06-27 16:23

很少的,做人工鸡蛋只有农村多数 是用石膏,大米粉之类的东西做的. 这是无良商家，把聪明都用在坑人上。须知善恶到头终有报，还是安分做人安分做事。人造鸡蛋，顾名思义，即是用其它原料人工合成的鸡蛋。据报载，人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是人造鸡蛋中还含有少量石膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，人造鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃。据业内有关人士介绍，鉴别人造鸡蛋，首先从蛋壳上看，“人造蛋”的蛋壳特别光滑，剥开后可发现，蛋清不粘稠，并且易与蛋黄混成一团，闻上去有一股化学药剂味道。真鸡蛋闻上去有腥味。据介绍，人造鸡蛋每个蛋成本5分，最低售价2角，1人日产1500个左右。据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬*素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等 如何识别人造鸡蛋 1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。2、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。

热心网友 时间：2022-06-27 16:24

蒸鸡蛋可以说是操作最简单的食谱了，可是有些人做的蒸鸡蛋不嫩，吃着显老，搞不清楚是水放过了还是时间过长导致的结果。那么，蒸蛋怎么做又嫩又滑？蒸鸡蛋蒸老怎么回事？

蒸鸡蛋怎么做又嫩又滑
我吃过最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。

原料：1包鲜牛奶、2个鸡蛋、3个鲜虾仁、一点盐(不到1克)、海鲜豉油2克。

做法：

①鸡蛋敲出来后搅拌均匀，挑起来蛋液看不到成团的蛋清。

space


②蛋液中放入牛奶，再搅拌均匀到一点蛋液都看不出来，整个液体成浅浅的米*。

③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一个带盖子的小碗或炖盅里面，盖好盖子。

④放入锅中，上汽后蒸10分钟，取出来稍微晃动一下，如果中心已经凝固就好。

⑤如果蛋液接近凝固，可以关火后盖好锅盖，三分钟后开盖就好了。

⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。

蒸鸡蛋蒸老怎么回事
蒸鸡蛋不蒸老注意以下几点：

1、打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

space


2、蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

4、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

5、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

6、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

热心网友 时间：2022-06-27 16:24

鸡蛋羹做法

1、选取的鸡蛋表面有光泽，表面有粗糙感，摇晃无蛋液明显晃动，阴凉处存放

2、磕开后蛋黄完好，蛋黄蛋液分明，无异味，用打蛋器搅打均匀，蛋液添加水和食盐，并搅拌均匀。其比例为：蛋液：水=1:2.5，蛋水混合液：食盐=1000：6

3、将搅拌均匀的蛋水混合液用汤勺舀到盛器中，每份蛋水混合液标准量170g左右。并用用盖子封好。

4、将已经密封好的蛋液容器放在水已经烧开的电热锅的蒸锅中，蒸14分钟后关掉电源

5、将蒸好后的蛋羹拿出来放在桌面上，用干净的毛巾将盖子上的蒸汽水抹干净，即可食用鲜美的蛋羹了。

鸡蛋羹的营养价值：

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质为优质蛋白，人体吸收率高，视为营养佳品。

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3、鸡蛋含有较多的维生素B及其他的微量元素，可以分解和氧化人体内达致癌物质，具有防癌作用

4、肾病、胆固醇过高患者忌食，根据身体情况适量。