水煮鱼的步骤

发布网友发布时间：2022-05-01 09:19

共4个回答

热心网友时间：2022-06-27 09:52

水煮鱼想要好吃，前期的腌渍工作不能马虎，这也是重点。

鱼肉切片，由于是用的草鱼，肉质不够紧实，因此不能切的太薄，切大约3毫米的厚度为最佳。调入盐，鸡精，糖，胡椒粉，少量的水，淀粉调匀后腌渍15分钟。利用这15分钟我们把莴笋切成食指粗细的条，准备好配料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱即可。

“水煮鱼”顾名思义，就是用水来煮鱼，所以现在要做的就是准备汤底。

油热锅内下少量的豆瓣酱小火煸炒出香味和红油，然后放入生姜，蒜头一同煸炒，味道融合后鱼头鱼骨就可以下锅了，鱼骨煎香后倒入开水，调入盐，糖，鸡精，放入葱段，大火炖煮，开水大火可使汤汁浓稠。

现在的步骤就是汆烫鱼片。

汤汁炖煮大约15分钟，在出锅前5分钟放入莴笋。接着把锅内食材盛入大碗，留汤在锅内，下入鱼片汆烫，这个时候需要注意的就是不要等汤汁再次烧开，要在汤汁沸腾的前一刻捞出鱼片，保持嫩滑的口感。把鱼片铺在碗里并倒入汤汁。还没结束，再耐心的往下看哈！

画龙点睛，香气四溢的步骤。

最后一步是这道菜的灵魂。把干辣椒，花椒，葱花撒在鱼片之上，锅内烧大概二两油，把油烧到略微冒烟，然后直接把滚油浇在鱼片上，这样做可以最大程度的激发出这道菜的香味。到这里，这道菜就完成了。

热心网友时间：2022-06-27 09:52

处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2
将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3
再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

4
开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。

5
转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。

6
锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。

7
鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。

8
开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。

9
关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。

热心网友时间：2022-06-27 09:53

付费内容限时免费查看回答1.准备鱼肉将其切片，加盐、鸡精、生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀备用。

2.起锅烧油下生姜和蒜头爆香，加入干辣椒、半碗豆瓣酱，加水大火烧开，然后放入配菜、鱼头和鱼骨。

3.煮熟后捞出配菜、鱼头和鱼骨，留汤底下入鱼片，鱼片煮熟后出锅。准备蒜末和葱花，均匀撒在鱼片上，再撒上白芝麻、辣椒粉备用。起锅烧油，油热后倒入花椒，再将花椒油浇在鱼片上即可。

热心网友时间：2022-06-27 09:54

“1.把鱼肉削成鱼片，放入碗中加入盐、鸡精、料酒、蛋清腌制。2.锅内倒油，将鱼骨放入锅中，加入蒜末、姜末、小米椒、辣妹子、豆瓣酱、花椒、火锅料，翻炒出香味。3.倒入水、黄豆芽、盐、鸡精调味，接着下鱼片，片刻捞出，把汤倒入碗”