为什么鲜猪肉泡在水里会发白？3

发布网友发布时间：2023-10-27 22:24

共4个回答

热心网友时间：2024-10-17 16:59

肉发白可能原因有以下三种，一。猪肉为pse肉，所谓pse肉,就是指瘦肉型猪，应激性很强。在宰前处理过程中，会引起这类猪的应激反应。使肾上尿素或其他激素类物释放，在激动中产生恶氧乙醇，同时应身体上和身体上的应激，体温升高，Ph值降低，引起蛋白质变质，从而形成pse肉，Pse肉可以食用。但是肉质相对而言会差一点，口感也不如正常猪肉，二，猪肉注水，注水猪肉可达净重量的15%至20%，注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放之后有相当的浅红色血水流出。不洁净的水进入动物集体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂。导致蛋白质流失变质。三，猪肉注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物，加上操作过程中缺乏

热心网友时间：2024-10-17 16:54

因为把咸猪肉泡在水里面泡一会儿，以后猪肉里面的血水就可以种到白水里面，这样猪肉就会变白

热心网友时间：2024-10-17 17:01

猪肉发白的另一种原因可能是猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的。
猪肉发白能吃吗
有白肌病的猪肉，全身肌肉出现变化时，肉不能再食用；如变化轻微且只在局部，可切除病变部分再食用。
有白肌肉的猪肉可以吃，对人体没有害处。
猪肉怎么选
新鲜的猪肉肌肉红色均勾、有光泽、脂肪洁白。肉的外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有新鲜猪肉的正常气味。新鲜猪肉煮的肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。

热心网友时间：2024-10-17 16:53

能吃,把血水泡出来了,在饭店里滑肉片、肉丝都是把肉的血泡出来再滑油,这样出菜好看肉里应该是有添加剂了。