鸭子咸鸭蛋十三香和盐的比例是多少?
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发布时间：2022-05-01 12:11
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热心网友
时间：2023-10-11 11:02
腌制的咸鸭蛋不仅具有很高的营养价值，而且还非常的好吃，盐鸭蛋的颜色也非常的漂亮，呈现出金*，很多人都想通过自己动手来腌制咸鸭蛋，对于腌制咸鸭蛋来说最为重要的就是掌握腌咸鸭蛋水和盐的比例，如果盲目的进行腌制，就会造成鸭蛋变坏的情况发生，那么腌咸鸭蛋水和盐的比例是多少呢?
第一，腌咸鸭蛋水和盐的比例是多少呢?所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
第二，水浸法。十斤蛋约用盐二市斤，水四斤。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成。要使蛋黄有油，可加少许白酒。
第三，泥裹法。用盐量同上，在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口，约一月可成。
腌咸鸭蛋水和盐的比例是多少?通过以上内容的介绍，相信大家都已经知道答案了吧。鸭蛋在冷开水中洗净，摖干，然后再将其放入事先准备好的白酒中进行浸泡，一段时间后取出然后再上边均匀的撒上一层盐即可.
热心网友
时间：2023-10-11 11:03
先说一下盐的比例吧。
其实我们从古代到现在传统的做法，有很多人采用的是饱和盐水，所谓的饱和盐水意思就是将食用盐放在水中直到无法溶解为止，一般是每100毫升大概36克左右。也就是每500毫升这里注意一点是500毫升，不是500克水。每500毫升大约需要180克左右。总之你就是将盐放在水中直到无法溶解为止，这种方法是效果最好的，可以防止鸭蛋产生*，也可以快速的入味，一般七八天左右就差不多最多也就10多天。
关于十三香或者其他的香料，其实也是这个原理，如果你放的少了肯定入味程度浅，如果你喜欢味道重的话，你就多加一点。
但是根据本人从事餐饮行业的经验，我觉得每一斤水大概需要5~6克就属于浓香型，三克左右就属于清香型。
但是我们这里有一个问题需要注意一下，就是你腌制的鸭蛋你并不是一次性全吃掉，即便是腌制入味之后，你可能还要继续腌制。
所以我个人建议你还是少用一点十三香，每一斤一两克应该差不多了。
我们只计算水的重量就行，不需要计算鸭蛋的重量。
个人观点仅供参考。
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时间：2023-10-11 11:02
腌制的咸鸭蛋不仅具有很高的营养价值，而且还非常的好吃，盐鸭蛋的颜色也非常的漂亮，呈现出金*，很多人都想通过自己动手来腌制咸鸭蛋，对于腌制咸鸭蛋来说最为重要的就是掌握腌咸鸭蛋水和盐的比例，如果盲目的进行腌制，就会造成鸭蛋变坏的情况发生，那么腌咸鸭蛋水和盐的比例是多少呢?
第一，腌咸鸭蛋水和盐的比例是多少呢?所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
第二，水浸法。十斤蛋约用盐二市斤，水四斤。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成。要使蛋黄有油，可加少许白酒。
第三，泥裹法。用盐量同上，在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口，约一月可成。
腌咸鸭蛋水和盐的比例是多少?通过以上内容的介绍，相信大家都已经知道答案了吧。鸭蛋在冷开水中洗净，摖干，然后再将其放入事先准备好的白酒中进行浸泡，一段时间后取出然后再上边均匀的撒上一层盐即可.
热心网友
时间：2023-10-11 11:03
先说一下盐的比例吧。
其实我们从古代到现在传统的做法，有很多人采用的是饱和盐水，所谓的饱和盐水意思就是将食用盐放在水中直到无法溶解为止，一般是每100毫升大概36克左右。也就是每500毫升这里注意一点是500毫升，不是500克水。每500毫升大约需要180克左右。总之你就是将盐放在水中直到无法溶解为止，这种方法是效果最好的，可以防止鸭蛋产生*，也可以快速的入味，一般七八天左右就差不多最多也就10多天。
关于十三香或者其他的香料，其实也是这个原理，如果你放的少了肯定入味程度浅，如果你喜欢味道重的话，你就多加一点。
但是根据本人从事餐饮行业的经验，我觉得每一斤水大概需要5~6克就属于浓香型，三克左右就属于清香型。
但是我们这里有一个问题需要注意一下，就是你腌制的鸭蛋你并不是一次性全吃掉，即便是腌制入味之后，你可能还要继续腌制。
所以我个人建议你还是少用一点十三香，每一斤一两克应该差不多了。
我们只计算水的重量就行，不需要计算鸭蛋的重量。
个人观点仅供参考。
