对虾在捕捞之前,为什么出现发黑的情况?

发布网友发布时间：2022-05-01 12:07

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热心网友时间：2023-10-11 07:09

虾变黑主要是酶的作用。虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下逐渐形成醌物质，然后形成有黑色素、棕色黑色素等黑色物质，虾全身有酪氨酸酶分布，头部的酪氨酸酶活性比较强。如果虾在钓鱼前多吃一些暗藻类，例如褐藻，虾的头发可能会变黑。

虾解冻后变黑是酶的作用，与微生物关系不大。在冷冻或冷藏状态下，酪氨酸酶仍然处于活动状态，因此仍然会发生黑色变化。虾头也是虾的内脏。如果虾在捕捞前多吃一些暗藻类，例如褐藻，虾头可能会变黑。

死后氧化变黑。虾头部分布着内脏，虾死后很快就会氧化变色和变黑。虾死后，虾的内脏在运输、挤压过程中容易破裂，虾煮开，甚至锅还没煮开，虾头和虾体就会变黑。

虾还没有消化。虾头里有个胃囊，但是里面的东西好像没消化好。例如，捕虾时喂饲料太多，当天上市销售。如果在饲料未消化的情况下烹饪，虾熟了就容易变黑。

虾头内脏烹饪后破裂。虾锅在高温下煮1，2分钟左右煮熟。煮3分钟以上容易使内脏破裂，使虾变黑。虾头部位是下巴、肾脏、大脑等大部分器官内脏的地方，所以最好不要吃虾头。

虾缺氧黑色。买虾的时候，到时候看到虾还在活蹦乱跳，但虾购买后通常都装在购物袋里，这时虾处于缺氧状态，到家后下锅，很多虾的活跃度已经很低了。在这种状态下，虾头也容易变黑。

脏东西没有收拾干净。活虾在煮之前要把体内的沙子、石头、泥土等脏东西都吐出来。不这样煮的时候，虾体内的脏东西都放在虾头附近，有的不黑，有的虾体内的脏东西可能已经吐了。建议买活虾后放入水中再浸泡一会儿。再养一会儿，往水里加点油就行了。

虾头变黑时，虾头内的营养被氧化变黑。为了保持全面、均衡的营养，要多补充有助于改善亚健康状态的营养素，慎重使用药物干预，合理选择健康食品或保健机构助剂，注意心态、合理饮食、缓解适当运动的原则。对虾的食用没有影响，但味道本来就不好，如果处理不好，虾也会变质。但是如果全身变黑，就不能吃！

热心网友时间：2023-10-11 07:09

应该是虾体内身体的一种物质所导致的，也有可能会是水资源不太干净所导致的。

热心网友时间：2023-10-11 07:10

对虾变黑主要是酶的作用。对虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质，对虾的全身都有酪氨酸酶分布，头部的酪氨酸酶活性较强

热心网友时间：2023-10-11 07:10

因为对虾体内有酪氨酸酶，而酪氨酸在酪氨酸酶的作用下呢，就形成了优黑素和褐黑素等一些黑色的物质。又或者对虾在被捕捞之前，正好吃了深色的藻类，这时就会出现对虾发黑的情况。