河豚鱼怎样做才可以吃?

发布网友发布时间：2022-05-01 12:50

共3个回答

热心网友时间：2022-07-18 03:24

用的河豚鱼如处理不当，确实可毒死人，经常有报道，但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果河豚鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业厨师的精制水平了，本人烹调河豚鱼几年的经验如下:
　　(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
　　(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
　　(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)
　　在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
　　用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。

热心网友时间：2022-07-18 04:42

1、必须需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质被污染，而且鲜味也会变。

2、杀鱼时最重要，首先把河豚鱼放于盆中，此时必须是一直冲着水的，然后用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅，然后用剪刀剪开鱼肚刮干净鱼的内脏，再将近鱼尾处的一条横骨掉，再翻起鱼皮在鱼背上，除去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身，最后把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上即完成第一步操作，河豚鱼的肝，亦可食用，但需冲水三小时以上，冲干净河豚毒素才可以食用。

热心网友时间：2022-07-18 06:17

付费内容限时免费查看回答河豚作为一种鱼类食物，我们不必要担心他的一些毒素，只需要将它的有毒部位彻底清除，然后加热之后就可以用来食用，吃起来肉质特别鲜嫩，而且营养价值丰富。河豚作为一种鱼类食物吃法也是有很多种的，比如说可以选择用来红烧，清炖还可以用来麻辣等都是非常美味的，首先来跟大家介绍一种干烧河豚的做法，我们将河豚处理好之后清洗干净，切成块状，然后放入盆中加入一些葱姜蒜料酒，食用盐腌制一段时间，然后将葱姜蒜切好之后，再准备一些泡椒和泡姜，往锅中倒入食用油，然后再加入豆瓣酱，葱姜蒜，还有一些小米椒和花椒爆香之后把葱姜蒜放进去加入高汤，用小火煮一段时间过后再将河豚放上去，撒入适量的花椒就可以了。

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