切三文鱼刺身，用多少目的磨刀石研磨最合适？我现在用1000目和6000目的，虽说磨柳刃相当锋利，但

发布网友发布时间：2022-05-01 09:57

共4个回答

热心网友时间：2023-10-06 03:44

磨任何刀都需要从1000目开始，除了没有开刃的，没有开刃的需要400开刃甚至再低目数。1000-3000-5000-10000是最锋利的，最好的刺身刀是碳钢的也是比较贵的八百多一千多几千一把，切削能力非常强悍，而且耐锋利持久。这就是碳钢刀的优点，缺点容易生锈需要非常爱护保养。

热心网友时间：2023-10-06 03:44

对于切三文鱼刺身，使用磨刀石的目数选择取决于刀具的材质和开刃状态。
一般来说，没有开刃的刀具需要从**400目**开始研磨，而已经开刃的刀具可以从**1000目**开始研磨。在此之后，可以根据刀具的品质和需要，逐步使用更高目的磨刀石进行研磨，例如**3000目**、**5000目**和**10000目**。
对于切三文鱼刺身，刀具的锋利度和切割能力非常重要。使用高目数的磨刀石可以获得更锋利的刀刃，但同时也需要考虑到刀具材质的特点和磨刀石的适用性。例如，对于碳钢刀具，使用高目数的磨刀石可能会导致过度磨损和生锈，因此需要适当选择磨刀石的目数和使用频率。
根据您提供的信息，您现在使用的是1000目和6000目的磨刀石，这些磨刀石的锋利度和切割能力已经相当不错。如果您发现刀具的切割效果不够理想，可以考虑尝试使用更高目数的磨刀石进行研磨，例如3000目或5000目。同时，也建议您注意刀具的保养和维护，定期进行研磨和涂层保护，以保持刀具的最佳状态。

热心网友时间：2023-10-06 03:45

6000目足够；说明磨得不行；1000+6000 不会是9千的那个砥石吧；追问是的

追答他那个偏软自损耗略大，用一段时间就凹了，需要用金刚石板修正的。

还是技术问题，慢慢练吧，按说1000/6000 足以能磨出凌空断发的刀刃了

热心网友时间：2023-10-06 03:45

你可以改下开刃角度试试追问改角度是个大工程啊

追答磨刀本来就是个大工程你可以去买块JNS的低目数切削力很好改刃这活也就十来分钟就改完了或者可以去问问九千或者老吴柳刃我没用过去问问他们他们爱玩厨刀