什么样的凉菜最适合大众的口味?
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发布时间：2022-05-01 09:56
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时间：2023-10-05 12:46
凉菜是宴席和家庭聚餐不可少的菜式，凉菜在宴席上起的是“开胃解腻”的作用，所以凉菜一般都是先上桌、最先食用的、也是一桌菜的颜值担当。什么样的凉菜最适合大众的口味我觉得一盘凉菜要想适合大众口味，应该具备这几个特点:烹调上要讲究色、香、味、形:凉菜是不管请客还是自家吃饭，第一个上桌的菜。所以看上去要赏心悦目，这样才能引起人的食欲。对接下来的菜才有期待，如果第一道菜看上去就没有食欲，那么对这桌菜不会留下好印象。
凉菜的口味要重、食材要突出嫰、没有汤、不腻为主:凉菜口味一般要突出调味的味道，所以要重一些，比如芥末、醋、糖这些，要让人能够吃出味道来。而且食材一定要嫰而脆爽，不能有菜汤、也不能太过油腻。刀功要整齐划一，干净利落:凉菜的改刀和摆盘也很关键，如果需要切丝的，切的不丁、不片、不条、不块的肯定影响食欲。而且装盘最好要颜色搭配好，这样才能引人食欲。
凉菜最好要荤素搭配好，食材选料要新鲜。这样吃起来才有味道，才能受人欢迎。凉菜要突出香味，也就是借助调料的味道来给凉菜增香。拌制凉菜的时候，大家可以看到经常用的辣椒油、芝麻酱、花椒油、藤椒油这些，都是为了突出凉菜的香！有时候觉得不够香，还要加上炸酥的花生、黄豆、炒香的芝麻来提味。我觉得具备了以上特点的凉菜，都应该能够符合大众的口味。推荐一道【炒肉拉皮】【主料】黄瓜、拉皮、圆葱、肉丝【配料】鸡蛋一个、水发木耳、胡萝卜丝【调料】盐、芥末油、芝麻酱、白醋、白糖、一品鲜酱油、料酒【做法】处理食材:绿皮黄瓜洗净切成细丝，木耳泡发后焯烫一下切成细丝，拉皮切成长条码入盘中，鸡蛋加料酒打散备用。
炒制食材:热锅入油润锅后倒出，把鸡蛋液入锅摊成薄薄的小饼，取出切成细丝。锅中入油下肉丝煸炒至变色，烹入料酒、下一品鲜酱油炒上色，入圆葱丝翻炒出香味。加入白醋、白糖、盐调味，炒匀出锅。
摆盘:把黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝间隔的码在盘中，码放时把颜色搭配开，呈对角线码放。码好后中间摆上炒好的圆葱肉丝。盘边放上调好的芝麻酱、淋点芥末油，上桌后一拌即可。
【制作要点】各种食材的丝要切的整齐划一，颜色搭配要分开。菜板和菜刀要保证生熟分开，做到干净卫生。炒制圆葱肉丝时，调味要重一些，突出醋的酸味。因为其它食材不在调味，所以圆葱肉丝要炒的咸一些。【美味小贴士】这道菜的食材可以根据自家的实际情况搭配，主要做到黄、绿、黑、红搭配即可。这样颜色才美观漂亮。这是一道非常传统的东北凉菜，采用热制凉吃和炒、拌的方法，是非常适合下酒、开胃解腻的凉菜。【特点】酸辣咸香，入口清脆，食材搭配五颜六色，诱人食欲。结语:凉菜因为属于直接入口的菜，所以不论如何制作食材的新鲜度、制作的干净卫生，才是凉菜的“重中之重”。
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时间：2023-10-05 12:47
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时间：2023-10-05 12:47
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时间：2023-10-05 12:48
