开海的外婆捶山茄的做法4

发布网友发布时间：2023-10-28 08:26

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热心网友时间：2024-10-29 21:42

主料
大圆茄子
200g
番茄
1个
长豆角
400g

辅料
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣
适量
酱油
适量
醋
适量
面粉
适量
油
适量
步骤

1.茄子切成1.5cm厚的片

2.用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子

3.用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4.抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟

5.20分钟后挤去腌渍出来的水分

6.将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

7.锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子

8.将两面都煎的金黄后捞出沥干油

9.锅中留油，爆香姜蒜和辣椒

10.加入豆瓣酱炒出红油

11.倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀

12.倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿

13.倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油

14.加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖

15.炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了