那种又辣又酸的白萝卜泡菜谁会啊?
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发布时间：2022-05-01 11:36
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热心网友
时间：2023-10-10 03:21
用干净的锅加上水，加上盐煮开后，放凉后倒进坛子里
买些小小的尖椒（要好辣的哪种），白罗卜，嫩姜，洗净，放入坛子里（注意一定要等漓干后再放）
可能先泡几次的口感并不好，不过你的盐水越久，泡出来的泡菜就会越好吃
在我们老家，家家户户都有这样的一个泡菜坛子，做法也都这么简单，夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡罗卜，反正什么都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一点的就可以用来做菜。。。。。。比如泡椒鸡杂，酸菜鱼。。。。呵呵可多了！
热心网友
时间：2023-10-10 03:21
乎各种风味的餐馆里都有泡菜出售，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。
特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
参考资料：http://news.xinhuanet.com/food/2005-01/10/content_2438296.htm
热心网友
时间：2023-10-10 03:22
白萝卜本身含有大量水分，加入泡菜汁后白中泛红，入口爽脆，味道鲜甜。
分量：4—6人
烹调时间：30分钟
材料：白萝卜1000克，细盐6汤勺。
酱料：泡菜汁约3量怀（750毫升），细辣椒粉2汤勺。（注：泡菜汁作法上次已作介绍）
制法：
1，将白萝卜洗净，去皮，切成1厘米见方的丁，放入盆中，用细盐搅拌均匀，腌制1—1.5小时，使萝卜丁软化，用清水洗去盐分，沥干。
2，泡菜酱汁加入细辣椒粉搅拌，如辣可增加辣椒粉。
3，将白萝卜加入酱汁搅拌，移入容器，置于阴凉处。
4，腌制4—5天后即可食用。
5，食用时也可加入芝麻，味道更为甘甜。
热心网友
时间：2023-10-10 03:23
一.你需要准备姜1大块.大蒜4个.八角一个.干红辣椒两个.花椒少量(不要多).水2000克.盐1袋.
二.开始做了,首先把水烧开.然后放在干净出凉成凉开水.千万不要有油在里面.然后.把姜轻轻拍一下,让姜的味道能够渗出来连同大蒜.八角.辣椒.花椒一同放到凉开水里.然后,放盐.
三.盐要特别注意分量,少了的话泡的菜会酸掉.多了当然就特别的咸.所以这个要小心掌握.2000克左右的水,大概放250左右的盐.在放盐后在充分溶解后,可以尝一下.盐水不能和普通做汤时合适的咸味比较,要比普通的汤咸味重一些
四.然后准备要泡的菜,第一次泡菜,可以选红皮白萝卜的皮比较好，因为把红皮白萝卜的皮泡出来的颜色是红红的,很好看.第一次泡的菜在洗干净后最好把表面的水晾干.在菜泡了1到2天时,你可以尝一下盐水.如果出现有点酸味的感觉时说明盐不够,需要再戳量添加一些.
五.如果能够找到现成的泡菜水,做为引子那盐水会更好,而且泡菜那味更快出来.
六.要注意,泡菜最好用有坛檐的坛子.在坛檐里要加上水,使菜坛密封不让空气进入,不然菜坛里会长出白色的漂浮物.水容易坏掉.
七.盐水最好能放的咸一点比淡点好,淡了那么前面做的盐水 就坏了,咸了的话还可以适量加水.而且泡菜本来就比较咸
