方块辣萝卜泡菜的注意事项
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发布时间：2022-05-01 11:36
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热心网友
时间：2023-10-10 03:21
1.在制作泡菜过程中，绝对不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
2.坛子放在阴凉避光的地方。
3.如果生花的话，可以放多一点白酒或者竹笋，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
5.定期淘泡菜。
除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已。四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了。微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜） 的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。
差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。
6。喜欢吃辣的朋友还可以放一些新鲜的小红辣椒进去，这样泡出来的泡菜就是酸辣的那种，非常的清爽可口哦。
7.食盐和水的比例比较重要，少了不行，泡的菜容易坏，多了也不行，味太重。一般要比平时吃的才要咸上许多。
8.如果由于沾油或是盐放少了导致泡菜长白毛了，可以倒入一点白酒或是及时更换坛沿水，使其保持清亮
