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为什么阿胶糕煮不成形12

发布网友 发布时间:2023-10-29 01:56

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热心网友 时间:2024-05-16 02:42

熬胶火候和时间没有控制好,太稀!阿胶的熬胶老师傅,尤其是传承人级别的,拥有的技艺核心就是这个,行话叫“挂旗”,也就是熬胶必须熬到像旗帜一样挂起来。打个比方,熬胶时,用铲子将胶铲起,然后向锅里倒回去,胶必须沿整个铲子的底部边缘留下,留下过程中阿胶不断裂,一直延续到底,如果铲子底面较大,那么就像一面旗帜似的挂起来。掌握了这个时间节点,这时候再放入核桃、芝麻等,最终做出来的就是标准的阿胶糕了。不然就会冷却至常温要么过稀不成形,要么太硬口感不好。 做手工阿胶糕是一项体力活,最累的就是这个最后加料搅拌工序。
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