做面包时盖盖子发酵一开盖面团回缩了怎么办

发布网友发布时间：2022-04-20 20:13

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热心网友时间：2022-05-24 12:30

摘要亲，做面包时盖盖子发酵一开盖面团回缩了是因为发酵过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。咨询记录 · 回答于2021-10-07做面包时盖盖子发酵一开盖面团回缩了怎么办亲，做面包时盖盖子发酵一开盖面团回缩了是因为发酵过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。那怎么办呢不盖盖子倒好酵母在发酵的过程中会产生有机酸，发酵时间越长酸味就会越明显，而对付这种发酵过度的面团，最有效的方法就是在里面加入食用碱。首先取一只小碗，在里面放入一小勺食用碱，接着再倒入适量的温水将其化开。将发酵过度的面团留在面盆里面，接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作，揉制的时候要充分揉均匀，碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉，等差不多的时候揪一点面团试一下味道，没有酸味就说明已经成功补救了。那还会拉丝吗这种是做包子的方法可以的，补救成功会拉丝嗯知道了谢谢