做凉面为什么特别脆一拌就粹了？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:11

共4个回答

热心网友时间：2024-03-02 07:52

凉面不结实，假如搅拌一下，可能就是因为你蒸的时间太长，也有可能是方法不对。面糊的含量和煮的时长，有各种方法，各种各样需要注意的事项，如果你犯一点不正确就容易出现你说的那类难题。所以你就把自己正在做凉面环节中需要注意的问题各种各样小地方，直接在实例教程上推荐给大家吧!高筋粉和小麦淀粉（小麦淀粉），以1:1的量混合在一起放水拌和成粘稠，在拌和的过程当中能加一勺盐，那样凉面更牢固。

面糊不能过于稀，能够放在汤勺上，渗水成线。如果这二种面混在一起，还可以叫免搓面，用来做凉面，不用洗。比如要半公斤强筋面粉和半公斤小麦淀粉混和，必须加1.5公斤的水，这便是水的比重。面糊会沉积一段时间。这一段时间你能提前准备火锅配菜，我个人用的是黄瓜丝、西兰花、胡萝卜丝、绿豆芽，西兰花和绿豆芽务必绰水。你能跳过我的火锅配菜，应用你最喜欢的一切蔬菜水果。在把面糊倒进器皿以前，先往器皿底端刷一层热锅冷油。搅拌面糊，并把一勺子撒到容器里。

然后慢慢摇晃面糊，使之均匀地坐落在容器的表面上。一定要等锅里的水彻底烧开之后再蒸，那样蒸的时候就能很快saic了！在蒸的过程当中，一定要注意不能让锅里的水沸腾。一般来说，不用蒸很长一段时间。需用1到3min，见到凉面表面的大气泡就基本熟透。取下器皿，放到凉水中快速降温，这样就不会粘到器皿上，比较容易取下进行。在每一块凉面的表面刷过热锅冷油，避免一块块学会放下来的时候黏连。

将水清洗过虑后，置放2至3h，将水扔掉。剩下的就是凉面的精华，其实就是木薯淀粉。之后在木薯淀粉中加入适量水与10克盐，拌和成稠状状。用勺子将一勺水倒进涂上油的不锈钢融解器，盖上盖，蒸2min。2分钟，取出，放进凉水中。冷却后，在冷皮上涂打油，取出，那样冷皮就做好。麦麸煮熟后切成块，比冷皮上边的肉美味。这里说的好，不详尽的地区多包了解。

热心网友时间：2024-03-02 07:53

这可能是因为比较软的原因导致的，做的时候可以放入冷水中泡一下，这样才会更筋道一些。

热心网友时间：2024-03-02 07:53

浆没有完全兑好,这个是制作凉皮中最重要的一步,影响凉皮的筋道,弹性等。这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，主要包括揭皮断裂，码放断裂，自然断裂，折叠断裂，搅拌断裂等，而尤以搅拌断裂更为严重，出现这种情况的原因主要是浆没兑好，所以兑浆实际上是凉皮制作中最重要的一道工序，需要考虑的因素也比较多，与季节、面粉、和面、洗面、沉淀等等都有关系，也不是简单几句话能说清楚的。一句话，没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。

热心网友时间：2024-03-02 07:54

可能是因为你煮的时间太长了，我是建议煮完之后一定要用清水过滤一下，煮的时间控制在两分钟以内。