怎么鉴别茶树菇的质量？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:31

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热心网友时间：2023-10-15 04:42

1、在挑选茶树菇的时候，可以有许多地方可以帮助来鉴别，可以观察茶树菇的外形，查出骨的外形，包括有其上面的伞部，其上面的伞布是非常的重要的，所以在挑选的时候就注意要挑选那些散布比较完好的。

2、在看完茶树菇的完整程度以及颜色之后，还可以通过嗅觉来判断茶树菇是否好，在闻茶树菇的时候，一些不好的茶树菇会有一股明显的潮湿的味道，在挑选茶树菇的时候，最好选择那些闻起来味道比较纯正，而且有香味的茶树菇。

3、在选择干燥的茶树菇的时候，还要用手上上面，轻轻的捏一捏儿，捏的触感是非常重要的，如果这个时候捏到茶树菇很脆，那么就说明茶树菇的干燥程度很高，所以买回去口感也会很好。

扩展资料：

茶树菇采用烘烤法干制，烘烤技术与干制品质量密切相关，鲜菇采摘后，最好用阳光先晒半天，按大小分开，除去杂物、蒂头，再将茶树菇的菌褶向下，排放在烤盘上，送到烤房烘烤。

温度由低到高，温度过低会使产品腐烂变色，温度过高会把产品烤焦。一般要求烘烤前将烤房预热到40-45 ℃，进料后下降30-35 ℃。

晴天采收的菇较干，起始温度可高一点，雨天采收的菇较湿，起始温度应低一点，随着菇的干燥缓慢加温，最后升到60-65 ℃，勿超过75℃，整个烘烤过程，视产品种类与干湿度总需6-10小时。

热心网友时间：2023-10-15 04:43

一看颜色。
新鲜的茶树菇：伞柄淡淡的杏色。
干燥的茶树菇：伞柄浅棕色
二看菌杆。
新鲜的茶树菇：1、菇伞完好 2、伞柄丰满
干燥的茶树菇：1 、伞柄干燥 2 、根部干净，没有发霉的白斑。
三闻味道。

新鲜的茶树菇：没有异味
干燥的茶树菇：香味浓
一般产自1-2茬的菇杆较粗长色较白，多茬次的菇杆颜色变灰且短细，不开伞的菇是很好，不过现在很难找了，因为菇没开伞就采的话产量低很多，而商贩收购价并没高多少，所以现在种植户都是等伞开平了才采。

热心网友时间：2023-10-15 04:43

看、闻、尝。先看颜色，色泽光亮略带*的好。闻起来味道很香的好。

热心网友时间：2023-10-15 04:44

大小均匀，无杂质，色鲜黄质嫩，无虫蛀

热心网友时间：2023-10-15 04:44

鉴别茶树菇的质量，可以从以下几方面来辨别：
1、一看，通过外形及色泽来确认茶树菇的品种，市场上的茶树菇一般有江西菇，广西菇，福建古田菇，福建建阳菇，厦门茶树菇，其中以厦门茶树菇的品种最好，同时价格也是最贵的，在厦门的茶树菇品种中，又以厦门君也茶树菇最高端。
2、二闻，通过闻干茶树菇的香味，其香味不能有受潮的味道，不能残留有烟熏味，必须是纯正的原味及香味。
3、三捏，通过对干菇用手捏，感觉干燥度是否很脆，如果很脆，那么说明干燥度够，口感也会好一些