发布网友 发布时间:2022-04-20 20:26
共2个回答
热心网友 时间:2022-05-13 16:44
带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。
调料
葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。
做法
1 、在带鱼块上剞好横纹花刀,刀深到骨即可,鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分,然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。
2、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅,然后再铺上一层葱姜蒜,把煎好的带鱼铺放在上面,撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
3、砂锅中倒入少许黄酒,然后倒入酱油和陈醋,最后加入适量清水。
4、先把砂锅烧开然后改小火,用锡纸封闭锅盖,并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时,期间汤汁以不外溢为标准。
5、带鱼焖好后打开锅盖子,用中小火把汤汁稍微收浓一些关火,此时的酥带鱼已制作完成,可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
冰鲜带鱼 2条
芝麻 少许葱姜蒜段 适量
橄榄油/食用油 300g蒜蓉辣酱 适量醋 1大碗料酒 少许淀粉 少许白糖 少许盐 少许此种带鱼的做法,其实可以叫做带鱼两吃,即,椒盐带鱼和芝麻香酥带鱼。
1拿着冰鲜带鱼的尾部,然后在有鱼鳍的一边,用手轻轻往下一撕,就能轻松去掉鱼鳍。带鱼的鱼鳍和上面的白鳞,时导致带鱼发腥的关键。如果想做出美味的带鱼,必须去除以上两项东西
2将带鱼去除头和尾、内脏后洗净,沥干水分,并斜着切成菱形块(菱形块方便入味)
3将带鱼放入一个盆中,倒入少许料酒,然后用手进行搅拌均匀
4放入少许盐和淀粉,再次将带鱼搅拌均匀
5锅内倒入橄榄油,也可用其他食用油,橄榄油耐高温,切炸制食物颜色金黄
6油温热后,将带鱼段放入锅中炸制两面均呈金*后捞出
7所有带鱼炸制完成后,此时就可以配制椒盐进行食用了,香酥可口。我因为要做芝麻香酥带鱼,所以又准备了其他原料继续烹制
8锅内放入少许油,将葱姜蒜段入锅爆香后,放入扎好的带鱼段翻炒
9将一大碗醋倒入锅中,再另加适量的白糖。加入这么多的醋。后面不会酸,只是为了能把鱼骨焖酥,醋恰恰起到了关键作用,加入白糖一是为了去腥,二是为了增加口感
10小火焖制20分钟后,此时锅内已无汤汁,将带鱼盛出装盘待用
11锅内放入少许油,倒入蒜蓉辣酱,我用的是泰国进口的辣酱,味道比较辣,翻炒至鲜红色后
12将焖制好的带鱼倒入,并撒入适量的白芝麻,一同进行翻炒至带鱼沾满芝麻和辣酱
13芝麻香酥带鱼就做好了,里面的鱼刺因为放入一大碗醋,已经酥软。夹起一块,酸甜中带着蒜香,还含有淡淡的辣味,尝尝吧
热心网友 时间:2022-05-13 18:02
付费内容限时免费查看回答您好很高兴为您解答,食材:带鱼500g,葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g。
做法:
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金*时出锅,沥干油待用。
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。