漳州盐鸡怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:37
共1个回答
懂视网
时间：2022-11-21 23:32
1、食材原料：
小仔鸡一只、盐10克、葱6根、姜一块、胡椒粉1勺、料酒3勺、蒜3瓣。
2、做法：
（1）小仔鸡一只（2斤）、用盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒腌制一小时。
（2）葱姜蒜改刀。
（3）砂锅底部刷油、放上姜片、葱结。
（4）然后再铺上腌制后的鸡。
（5）砂锅盖上盖子中火、加热20分。
（6）另外起一口锅、放入一勺花椒油、一勺芝麻油烧热。
（7）20分钟以后开盖、淋上2勺子蒸鱼豉油。
（8）撒上葱花。
（9）淋上第六步的热油。
（10）剁块开吃、鲜嫩、香。
热心网友
时间：2023-07-11 04:59
漳州盐鸡
盐焗鸡的做法 ：
（主料辅料）
肥嫩母鸡1只（1400克） 沙纸 2张 姜片 10克 葱条 10克 香菜 25克 粗盐 2500克 精盐 12.5克
味精 0.5克 八角末 2.5克 芝麻油 1克 沙姜末 2.5克
熟猪油 l20克 花生油 15克
（盐焗鸡烹制方法）
盐鸡的做法1.用小火烧热炒锅，下味精0.4克 ，烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油15克 ，供佐食用。将熟猪油55克 、精盐5克
和麻油、味精调成味汁。把沙纸一张刷上花生油待用。
盐鸡的做法2.将鸡宰净，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。然后，用精盐3.5克
擦匀鸡腔，加入葱、姜、八角末，先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。
盐鸡的做法3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内，把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火（焖）约20分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上（砌成鸡的形状）香菜放在鸡的两边即成。
盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美。
1.盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味。
2.气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口。
3.水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。
相传，广州三四十年代的某一天有个*头目向宁昌饭店订了盐鸡而又迟迟不来，饭店已经多次因此吃过亏。当晚10时已过，老板为了不至赔本，这回把好的鸡卖给了另一个客人，正要收市时，那几个恶棍式的人物却大摇大摆前来吃鸡，按传统方法再一只已来不及了，厨师灵机一动，想出了快捷的"水法"应付过去，结果，不但救了急，而且特别能以肉滑皮爽取胜，顾客纷纷赞好，由是盐鸡又添了新的品种。
