蝴蝶片炒洋葱怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:39
共2个回答
热心网友
时间：2023-09-30 01:38
蝴蝶片炒洋葱
用料
黄鳝片 500克
洋葱 一个
薄皮青椒 一个
色拉油，酱油生抽，老抽 若干
盐，胡椒粉 少许
爆炒蝴蝶片洋葱的做法
鳝鱼划开去头、身上的骨头和尾。鳝鱼身子洗净切小块（如图所示），鳝鱼上面的黏液一定要清洗干净
洋葱剥皮洗净切块
青椒去蒂去籽洗净切成小块备用
食材准备好了备用
锅置灶上，锅中倒入油烧热，大火，下鳝鱼片翻炒片刻，捞出，沥尽余油，盛出备用
锅中留油，大火爆香油葱片和青椒片
继续倒入断生的鳝片，大火一起翻炒片刻，转中火加入生抽，几滴醋，老抽再加上盐调味（也可不放盐）
出锅前撒胡椒粉
爆炒蝴蝶片出锅了
小贴士
选黄鳝一定要鲜活，肉质丰厚为佳。杜绝浪费：鱼骨和头尾熬成汤下面吃也是很不错的。
热心网友
时间：2023-09-30 01:39
鳝鱼片500克，洋葱30克，青椒1个，红椒1个，蒜子1瓣。
调味料：
1.腌鱼料：盐1克，料酒5克，鸡蛋1只，生粉2克。
2.碗汁料：白糖6克，东古酱油3克，老抽2克，料酒5克，香醋6克，黑胡椒粉1克，生粉2克。
3.色拉油800克，猪油20克。
做法：
1.首先将鳝鱼片清洗干净备用；
2.将鳝鱼片片成夹刀片下入盆中；
3.然后分别加入1克盐、5克料酒、半个蛋清、2克生粉；
4.充分拌匀后腌制五分钟；
5.接下来将洋葱改刀切片备用；
6.然后分别将青、红椒改刀切片备用；
7.蒜头改刀切片备用；
8.将碗汁的各种调料调入碗中；
9.充分搅拌均匀后备用；
10.锅上火充分烧热；
11.然后下入适量清油；
12.油温烧至四五成热，将浆好的鳝片缓缓下入锅中划熟；
13.紧接着将洋葱和青红椒也下入锅中，一起滑油十秒；
14.然后捞出来控油备用；
15.锅留底油，下入20克猪油炒化；
16.将蒜片下入锅中爆香；
17.紧接着将鳝鱼片主辅料下入锅中；
18.然后将碗汁均匀的下入锅中；
19.大火快速翻炒几下；
20.起锅装入盘中。
▲大厨提示：
鳝鱼片划油时，注意首先锅要烧热，这样做的目的是防止鳝鱼片粘锅；油温四五成热时下入鳝鱼片，油温过高容易糊锅，油温过低，容易脱浆。
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